Marzysz o tym, aby nauczyć się, jak upiec piękne, przyciągające wzrok świąteczne torty w domu? Zacznij od nauki podstaw stosowania masy cukrowej do pokrywania i dekorowania tortów. W tym artykule znajdziesz kompletny poradnik dla początkujących dotyczący pracy z masą cukrową. Wyjaśnimy, jak prawidłowo używać gotowej masy cukrowej i domowej masy cukrowej, a także przedstawimy szczegółowy poradnik krok po kroku, jak pokryć tort świąteczny w domu.

Narzędzia do pracy z mastyksem

Zanim zaczniesz pracować z masą cukrową na tort i realizować podstawowe projekty dla początkujących, postępując zgodnie z instrukcjami krok po kroku zawartymi w kursie mistrzowskim, będziesz musiał zakupić specjalne narzędzia.

Przy dekorowaniu ciast i pracy z masą uszczelniającą w ogólności, najwygodniej jest używać:

  • mata silikonowa ze specjalnymi oznaczeniami (do rozwałkowania powłoki na wymaganą średnicę);
  • ze skrobakiem i szpatułkami (do wyrównywania kremu lub polewy cukierniczej);
  • gładki silikonowy lub akrylowy wałek do ciasta (umożliwia uzyskanie idealnie gładkiej powierzchni bez zagięć);
  • noże rolkowe;
  • żelazo (niezbędne przy przykrywaniu dużych ciast);
  • wałki do ciasta reliefowe, maty, foremki (do kreatywnego dekorowania wyrobów cukierniczych);
  • wycinki, żyłki, formy (przy tworzeniu skomplikowanych dekoracji wieloelementowych);
  • specjalne stosy do rzeźbienia skomplikowanych elementów;
  • obrotowy stojak na ciasto.
Narzędzia do pracy z mastyksem

Rodzaje mastyksu

Wielu cukierników preferuje gotowy, uniwersalny fondant, który można kupić w sklepach specjalistycznych. Ta pasta cukrowa jest sprzedawana w szczelnych pojemnikach o różnych rozmiarach i nadaje się zarówno do powlekania wyrobów cukierniczych, jak i tworzenia dekoracji. Kupiony fondant można przechowywać w lodówce dość długo (najważniejsze to zapobiec jego wyschnięciu lub zwietrzeniu).
Podstawowe zasady pracy z masą uszczelniającą

Domowy mastyks nie ma tak długiego terminu przydatności, ale wiele osób ceni go za jego smak. W zależności od składników i receptury, istnieje kilka rodzajów mastyksu:

  • cukier;
  • galaretowaty;
  • mleczarnia;
  • Miód;
  • marcypan;
  • z pianek;
  • kwiatowe (ze specjalnym składnikiem klejącym SMS umożliwiającym bardzo cienkie wałkowanie).

Ciasto cukrowe, odpowiednio przygotowane w domu, jest bardziej miękkie i elastyczne, co ułatwia pracę z nim. Co więcej, rzemieślnik może przygotować masę o odpowiednich właściwościach do każdego rodzaju projektu:

  1. do przykrycia ciasta – miękkie, giętkie i elastyczne;
  2. do rzeźbienia dekoracji - gęstsze, lepiej utrwalające i szybciej schnące;
  3. do wykonania najpiękniejszych płatków - klej, dzięki któremu masa może być rozwałkowana na bardzo cienką warstwę.

Przepis na uniwersalną pastę cukrową

Przepis na żelatynę mastyksową

Przepis na fondant z pianek marshmallow

Przepis na miodową mastyksową

Jak pracować z masą uszczelniającą kupioną w sklepie

Najprawdopodobniej kupisz w sklepie dość twardą pastę cukrową, ponieważ aby przedłużyć jej trwałość, kit jest przechowywany w niskiej temperaturze.

Ważne! Masy żelatynowej nie wolno zamrażać! Po rozmrożeniu straci ona swoje pierwotne właściwości fizyczne i chemiczne.

Dekorowanie ciast mastyksem

Dekorowanie tortu polewą fondantową nie jest trudne, ale wymaga pewnych umiejętności.

Przydatne wskazówki

Dla początkujących cukierników, którzy jeszcze nie wiedzą, jak prawidłowo pracować z masą cukrową do ciast, pomocne będą poniższe wskazówki:

  1. Pamiętaj o oddzieleniu masy cukrowej od nadzienia ciasta. Aby to zrobić, możesz nałożyć cienką warstwę gęstego kremu maślanego, aby zapobiec nadmiernemu rozmoczeniu masy cukrowej.
  2. Aby masa uszczelniająca rozłożyła się równomiernie, podłoże musi być najpierw dobrze wypoziomowane.
  3. Na dobrze schłodzoną powierzchnię ciasta należy nałożyć cienką warstwę masy uszczelniającej.
  4. Najlepiej jest nałożyć masę masową i wszelkie ozdoby na tort tuż przed przekazaniem zamówienia klientowi (w dniu podania tortu na świąteczny stół).
  5. Aby uzyskać idealnie gładką powierzchnię (bez zagnieceń), należy prasować ubranie żelazkiem kuchennym.
  6. Ważne jest, aby szybko pokryć ciasto lukrem plastycznym, ponieważ stygnąca masa cukrowa może zacząć pękać i trudniej będzie ją uformować po ostygnięciu.

Algorytm krok po kroku

Niezależnie od tego, czy używasz masy cukrowej przygotowanej w domu, czy kupionej w sklepie, przepis krok po kroku na pokrycie ciasta jest następujący:

  1. Rozwałkuj ciasto na grubość 2-3 mm (średnica powinna być spora).Instrukcja krok po kroku, jak pokryć tort masą cukrową – Krok 1
  2. Ostudź ciasto.
  3. Połóż kawałek folii uszczelniającej na wałku i ostrożnie przenieś ją tak, aby przykryła ciasto na wierzchu.Instrukcja krok po kroku, jak pokryć tort masą cukrową – Krok 2
  4. Aby ozdobić klasyczny okrągły tort, należy najpierw starannie wygładzić i zaprasować wierzch, a dopiero potem można przystąpić do pokrywania powierzchni bocznych.Instrukcja krok po kroku, jak pokryć tort masą cukrową – Krok 4
  5. Jeszcze raz ostrożnie wygładź wszystkie powierzchnie żelazkiem.Instrukcja krok po kroku, jak pokryć tort masą cukrową – Krok 5
  6. Odetnij nadmiar krawędzi.Instrukcja krok po kroku, jak pokryć tort masą cukrową – Krok 6
  7. Przytnij dolną krawędź.Instrukcja krok po kroku, jak pokryć tort masą cukrową – Krok 7

Następnie możesz rozpocząć dekorowanie tortu.

Możliwe problemy

Jeśli masa szpachlowa popęka podczas schnięcia, nie martw się. Drobne pęknięcia można wygładzić. Większe niedoskonałości można zamaskować wzorem waflowym lub innymi elementami dekoracyjnymi.

Formowanie elementów dekoracyjnych z masy uszczelniającej

Początkującym cukiernikom, którzy dopiero chcą poznać tajniki pracy z masą cukrową, zaleca się wybór prostych opcji dekoracji tortów, które można wykonać z uniwersalnego lukru plastycznego lub specjalnej masy modelarskiej.
Kwiaty z masy uszczelniającej

Dla tych, którzy chcą dowiedzieć się, jak samodzielnie stworzyć w domu dekoracje z masy uszczelniającej, pomocne będą poniższe wskazówki:

  1. Aby zapewnić sztywność figurom trójwymiarowym, często stosuje się elementy wzmacniające (na przykład drewniane szpikulce).
  2. Aby skleić fragmenty, złącze pokrywane jest wodą lub pasteryzowanym białkiem.
  3. Większe ozdoby lepiej przygotować wcześniej, ponieważ suszenie takich figurek może trwać kilka dni.
  4. Po wysuszeniu kwiaty mastyksu przechowuje się w miejscu chronionym przed wilgocią i zmianami temperatury, gdyż wilgoć może szybko zniszczyć delikatne płatki.
  5. Tort jest dekorowany tuż przed podaniem klientowi (lub jeszcze lepiej, przed podaniem).
  6. Montaż i dekoracja wielopiętrowych konstrukcji ze skomplikowanymi, ekskluzywnymi zdobieniami z masy uszczelniającej może być przeprowadzona na miejscu.

5 najczęściej zadawanych pytań dotyczących pracy z mastyksem

Zazwyczaj proces suszenia trwa od 6 do 24 godzin.

Można podgrzać masę mastyksową, po czym trzeba ją dokładnie wyrobić. Jeśli masa cukrowa wyschnie tak bardzo, że po prostu się rozpadnie, nie da się przywrócić jej pierwotnej struktury.

Tak, wszystkie rodzaje masy cukrowej (zarówno domowej roboty, jak i kupnej) są jadalne. Jeśli jednak figurki z masy cukrowej były przechowywane przez długi czas, najlepiej wykorzystać je jako niejadalne dekoracje, ponieważ słodka masa stanowi idealne siedlisko bakterii.

Jednym z najpopularniejszych odpowiedników masy cukrowej jest marcepan.

Pomysły na projekt tortu fondantowego

Teraz wiesz, jak pokryć ciasto masą cukrową w domu i możesz spróbować swoich sił w realizacji prostych i oryginalnych pomysłów na dekorowanie ciast świątecznych, pokazanych na zdjęciach.

Ciasta z mastyksem
Babeczki dziecięce z masą cukrową

Przeczytaj także: