Jak obliczyć koszt tortu

Każdy początkujący cukiernik, który postanawia przekształcić swoje hobby i umiejętności w tworzeniu pysznych ciast i deserów w dochodowy biznes, staje przed wyzwaniem obliczenia cen za swoje usługi. W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo, jak domowy cukiernik może dokładnie obliczyć koszt ciasta, uwzględniając wszystkie koszty produkcji i wydatki z tym związane.

Jak kształtuje się cena

Aby zrozumieć, w jaki sposób domowy piekarz może obliczyć koszt ciasta, niezależnie od tego, czy jest ono przeznaczone na sprzedaż, czy na zamówienie, rozłóżmy na czynniki pierwsze główne składniki ceny (obliczenia te dotyczą każdego produktu, od wypieków po ciasta robione na zamówienie):

1. cena zakupu produktów według receptury bazowej (plus koszt dodatkowych składników, które klient może chcieć dodać przy składaniu zamówienia);
2. koszty ogólne (światło lub gaz używane do pieczenia, woda, pakowanie, reklama itp.);
3. amortyzacja sprzętu (im bardziej skomplikowany jest używany sprzęt, tym droższe są jego utrzymanie i naprawy);
4. koszty pracy cukiernika (jego pensja i podatki);
5. dochód netto (środki, które możesz przeznaczyć na rozwój swojego biznesu).

Przyjrzyjmy się teraz każdemu punktowi bardziej szczegółowo.

Kalkulacja kosztów

Twoja tabela może wyglądać następująco:

Tabela ta ma charakter przybliżony (lista składników i ceny produktów mogą się różnić w zależności od przypadku), jednak ogólna zasada obliczania kosztu przepisu jest jasna.

Drugą możliwością jest skorzystanie z gotowego kalkulatora online, który pozwala obliczyć koszt składników użytych do przygotowania ciasta, biorąc pod uwagę ich wagę podaną w przepisie.

Poświęcając czas na obliczenie kosztów i wymaganej ilości tych możliwych dodatków do jednego ciasta, możesz szybko obliczyć cenę dowolnego przepisu na podstawie składników.

Koszty ogólne

W tej kategorii znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz, aby zapewnić proces przygotowywania wyrobów cukierniczych:

• energia elektryczna (na przykład do zasilania piekarnika, lodówki, miksera itp.);
• gaz (na przykład, jeśli pracujesz z piekarnikiem gazowym);
• woda (przecież wszystkie naczynia trzeba umyć po gotowaniu);
• materiały eksploatacyjne (papier do pieczenia, serwetki, folia spożywcza, folia obramowa itp.).

Oczywiście, kiedy po prostu pieczesz ciasto w domu, nie zastanawiasz się nad tym, ile kilowatów zużywa Twój mikser lub piekarnik, ale jeśli planujesz piec na skalę przemysłową, warto to rozważyć. W przeciwnym razie możesz pracować praktycznie za darmo.

Amortyzacja sprzętu

Należy pamiętać, że cena profesjonalnego sprzętu niezbędnego cukiernikowi jest obecnie dość wysoka. Nie pomijaj amortyzacji przy kalkulacji kosztów swojej pracy, ponieważ każdy sprzęt ma określoną żywotność, po której może wymagać napraw, wymiany poszczególnych podzespołów i części lub po prostu wymiany na nowy.

Wynagrodzenia i podatki

Cena, jaką klient zapłaci domowemu cukiernikowi za zamówienie, zależy od stopnia skomplikowania wyrobu cukierniczego i czasu, jaki zajmie kucharzowi jego przygotowanie.

Oczywiste jest, że cukiernik poświęci różną ilość czasu na przygotowanie ciasta i tortu weselnego, dlatego cena usługi będzie się znacznie różnić.

Oblicz koszt swojej pracy, korzystając z wygodnego dla Ciebie systemu. Dostępne są następujące opcje:

• jednorazowa zapłata za wykonanie określonej ilości pracy (np. przygotowanie klasycznej wersji tortu jest często wygodniejsze dla początkujących rzemieślników);
• godzinowe (w zależności od spędzonego czasu);
• na 1 kg ciasta, biorąc pod uwagę recepturę (tak zazwyczaj liczą specjaliści).

Nie zapomnij uwzględnić w obliczeniach stawki podatku, w przeciwnym razie zapłacisz go z własnej kieszeni, co zmniejszy Twój całkowity dochód.

Dochód netto

Początkowo będzie to zaledwie 5-10% końcowej ceny zamówienia, ale będą to pieniądze, którymi możesz swobodnie dysponować, nie poświęcając przy tym swojego głównego źródła dochodu lub, w razie potrzeby, poświęcając je na organizowanie promocji dla stałych klientów.

Polecamy również obejrzeć film, w którym szef cukierni dzieli się swoimi doświadczeniami z życia wziętymi, dotyczącymi zakładania tego biznesu i obliczania kosztów pracy:

Przydatne wskazówki

Przedstawiliśmy więc, jak poprawnie obliczyć koszt tortu na zamówienie (dotyczy to wszelkich wypieków, deserów i ogólnie domowych specjałów kulinarnych). Na pierwszy rzut oka proces ten może wydawać się skomplikowany, ale z czasem, dzięki praktyce, szybko opanujesz kalkulację lub możesz go zautomatyzować.

Doświadczeni cukiernicy polecają również:

• Ustalając cenę usług, kieruj się cenami średnimi w Twoim regionie;
• Nie staraj się od razu znaleźć się w najtańszej kategorii; skoncentruj się na poziomie i jakości usług, które oferujesz, a także na usługach oferowanych przez Twoich najbliższych konkurentów;
• Pamiętaj, że niezależnie od tego jaką cenę ustalisz, zawsze znajdą się tacy, którzy będą chcieli kupić taniej (lepiej od razu zaakceptować, że to nie jest Twoja kategoria);
• starać się obniżyć koszty produkcji nie kosztem jakości produktu, lecz poprzez znalezienie stałych dostawców oferujących ceny hurtowe;
• Nie spodziewaj się wielkich zarobków na początku; w tej dziedzinie do sukcesu będziesz musiał dążyć stopniowo;
• Przyciągaj klientów oferując usługi wysokiej jakości, a liczba zamówień będzie rosła bardzo szybko;
• Jeśli otrzymasz wiele podobnych zamówień, przyspiesz proces, korzystając z szablonów.

Największym wyzwaniem dla początkującego cukiernika domowego jest różnorodność i niespójność zamówień. Jednego dnia może się zdarzyć, że masz trzy zupełnie różne przepisy na ciasta, a potem nastąpi kilka dni przestoju. W takich warunkach trudno jest kupować składniki w dużych ilościach, co pozwala cukiernikom, którzy mają stały dopływ zamówień, oszczędzać pieniądze.

Unikaj podawania cen tortów, ponieważ koszty jedzenia mogą się wahać w zależności od sezonu lub inflacji. Zamiast tego poproś potencjalnych klientów o opisanie tortu, który chcieliby zamówić, i szybko oblicz aktualną cenę, upewniając się, że oferujesz różnorodne wzory (od najprostszych i najtańszych po najbardziej ekskluzywne i drogie).