Jak samodzielnie złożyć dwupoziomowy tort
Treść
Tort piętrowy zawsze tworzy magiczny efekt na uroczystości, dlatego wiele osób chce zaskoczyć swoich gości, piekąc go samodzielnie na rocznicę, ślub lub inną ważną okazję. Dzisiaj podpowiemy, jak samodzielnie złożyć dwupiętrowy tort lub wyższą konstrukcję, a także podpowiemy, jak uniknąć zepsucia całości.
Podstawowe zasady
Złożenie wielopiętrowego tortu to trudne i wymagające zadanie, jednak można je wykonać w domu.
Wytrzymałość i łatwość transportu całego tortu zależą od jego prawidłowego montażu. Należy pamiętać, że niezależnie od tego, czy jest to mały, dwupoziomowy tort, łatwy do zrobienia w domu, czy wysoki, wielopoziomowy tort weselny, jak te robione przez najlepszych cukierników w branży, wszystkie muszą spełniać następujące wymagania:
- zachować kształt do momentu podania;
- wytrzymać transport do miejsca wydarzenia;
- nie rozpadają się pod wpływem nacisku noża podczas krojenia.
Nie wszystkie przepisy na ciasta nadają się do stworzenia wielopiętrowej aranżacji. Dlatego, jeśli chcesz upiec ciasto dwu- lub wielopiętrowe, zalecamy wykorzystanie przepisów na biszkopty jako bazy, ponieważ będą miały zwartą strukturę, gładkie brzegi i regularny kształt.
Doświadczeni cukiernicy zalecają początkującym używanie takich ciast jak:
Oczywiście, jeśli chcesz, możesz zrobić dwupoziomowy tort musowy, jednak jego delikatna konsystencja wymaga dodatkowego wzmocnienia, dlatego musisz wiedzieć, jak poprawnie złożyć taką konstrukcję.
Składanie dwupiętrowego tortu
Bez wzmocnienia
Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak w domu przygotować małe, dwupiętrowe ciasto bez żadnych dodatkowych sztuczek, po prostu wybierz przepis na gruby biszkopt lub ciasto miodowe i zastosuj się do poniższych wskazówek:
- wysokość pierwszego i drugiego poziomu powinna być niewielka;
- grubość każdej warstwy powłoki nie powinna przekraczać 4 cm;
- Warstwy biszkoptu należy wyrównać, usuwając wszelkie nierówności;
- Lepiej pokryć wierzch ciasta masą uszczelniającą, która pomoże utrwalić jego kształt.
Złożenie dwupiętrowego tortu bez konstrukcji wzmacniającej jest dopuszczalne w przypadku małych deserów o gęstej konsystencji, które dobrze trzymają swój kształt, a także pod warunkiem, że tort nie będzie transportowany.
W pozostałych przypadkach wzmocnienia są procedurą obowiązkową, mającą na celu zapewnienie, że deser dotrze na miejsce uroczystości cały i zdrowy.
Z konstrukcją wzmacniającą
Jeśli piętra będą wysokie lub obawiasz się, że konstrukcja przechyli się podczas transportu, złóż tort na specjalnym stojaku z osią centralną i dodatkową osią główną dla najwyższego piętra. Dostępne są gotowe zestawy do montażu takich konstrukcji, wykonane z drewna lub plastiku.
Możesz również samodzielnie wykonać bazę do ciasta:
Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak prawidłowo złożyć dwupoziomowy tort na stojaku z elementami wzmacniającymi.
Jako przykład dla naszej klasy mistrzowskiej weźmiemy tort o łącznej wadze 5 kg, składający się z warstw biszkoptu czekoladowego o następujących parametrach dla każdej warstwy:
| Szczebel | Średnica | Wysokość |
| Górny | 14 cm | 11 cm |
| Niżej | 20 cm | 12 cm |
Zdjęcie przedstawia sposób umieszczenia podstawki wewnątrz tortu, która zapewnia stabilność całej konstrukcji.
Algorytm montażu:
- Montaż rozpoczynamy od dolnej (pierwszej) warstwy, wykorzystując okrągłą podstawę z otworem na centralny element wzmacniający.
- Na spód nakładamy niewielką ilość kremu i kładziemy na nim pierwszą warstwę ciasta.
- Namaczamy i panierujemy wszystkie ciasta dolnej warstwy zgodnie z przepisem.
- Zabezpiecz ciasto folią octanową i pierścieniem do pieczenia. Schłodź w lodówce przez co najmniej 8 godzin, aby masa nasiąkła i stężała.
- Przygotowujemy również mały tort na drugą warstwę, umieszczając go na mniejszym okręgu z otworem w środku. Zabezpieczamy również foremkę i wstawiamy do lodówki na 8 godzin.
- Następnym krokiem jest wyraźne zaznaczenie środka naszego dużego (dolnego) tortu. Pomoże w tym zwykła linijka. Dla lepszej czytelności zaznacz środek szpikulcem.
- Włóż drewnianą oś z zestawu do montażu tortu dokładnie do środka (powinna ona wejść dokładnie w otwór w podstawie).
- Następnie kładziemy ciasto na piankowej podstawie i wkręcamy oś centralną do oporu.
- Zdejmij pierścień i folię octanową, a następnie dodaj trzy kolejne pręty wzmacniające. Mogą być plastikowe (jak nasze) lub drewniane.
- Dodatkowe wzmocnienie przycinamy na równo z wysokością tortu (jeśli patyki są drewniane, należy to zrobić przed montażem).
- Smarujemy dolną warstwę kremem i układamy górną warstwę tak, aby oś centralna przechodziła przez otwór w jej podstawie. Sprawdzamy, czy górna warstwa jest nie tylko pięknie, ale i geometrycznie poprawnie ułożona.
- Wyrównujemy ciasto gęstą, stabilną warstwą kremu.
Po udekorowaniu otrzymaliśmy piękny i trwały dwupiętrowy tort.
Składanie tortu piętrowego
W poprzedniej sekcji dowiedziałeś się, jak szybko samodzielnie przygotować dwupoziomowy tort, ale co zrobić, gdy musisz zbudować wersję trzy- lub czteropoziomową, a nawet wyższą konstrukcję?
Im wyższy tort, tym trudniej go prawidłowo złożyć i tym większe prawdopodobieństwo, że ulegnie uszkodzeniu podczas transportu. Dlatego wielu cukierników, którzy tworzą takie arcydzieła na zamówienie, przygotowuje elementy każdego piętra w domu i dostarcza je na miejsce, gdzie zajmują się ostatecznym montażem, ustawieniem i dekoracją.
Ten film instruktażowy pomoże Ci zrozumieć, jak prawidłowo złożyć 16-kilogramowy, 4-piętrowy tort na wesele lub rocznicę z udziałem około 100 gości.
