Jak upiec bezę w piekarniku: temperatura, czas i sposób suszenia

Beza to francuski deser z ubitych białek jaj i cukru, suszonych w piekarniku. Piecz bezę w temperaturze od 70 do 100 stopni Celsjusza, w zależności od piekarnika.

Aby przygotować wysokiej jakości deser, kluczowe jest nie tylko prawidłowe ubicie śmietany, ale także zachowanie właściwych proporcji i dokładne ubicie białek. Poniżej szczegółowo omówimy wszystkie niuanse przygotowania bezy.

Ogólne zalecenia dotyczące suszenia bezów

Oprócz odpowiedniej temperatury i czasu pieczenia, na jakość bezy wpływa również sposób przygotowania kremu bezowego:

1. Bezy powinny być robione z jajek, które nie są zbyt świeże; najlepsze są 5-7-dniowe. Łatwo sprawdzić, czy białko nadaje się do bezy: rozbij jajko na talerzyk i sprawdź jego konsystencję. Jeśli jest zbyt rzadkie, nie używaj go do bezy; białko należy ubić tak, aby ściśle przylegało do żółtka.
2. Kluczowe jest również dokładne oddzielenie białek od żółtek, aby ani kropla tego ostatniego nie trafiła do miski. Najlepiej użyć do tego schłodzonych jajek, ale po ubiciu odstaw białka na chwilę w temperaturze pokojowej, ponieważ cieplejsze jajka łatwiej ubić na sztywną pianę.
3. Do przygotowania kremu użyj całkowicie suchego pojemnika. Przetrzyj go ściereczką nasączoną sokiem z cytryny lub alkoholem, aby usunąć tłuszcz. W przeciwnym razie pozostały tłuszcz może znacznie utrudnić ubijanie składników. Najlepiej używać pojemników ze stali nierdzewnej lub szklanych.
4. Białka najlepiej ubić mikserem, zaczynając od najniższych obrotów. Pozwoli to na równomierne rozprowadzenie pęcherzyków powietrza w całej masie. Następnie stopniowo zwiększaj obroty do średnich. Nie używaj najwyższych obrotów, ponieważ utrudni to uzyskanie pożądanej kremowej konsystencji. Spowoduje to, że masa stanie się biała i utworzy sztywne wierzchołki. Możesz dodać szczyptę soli na początku ubijania, aby białka łatwiej się ubiły.
5. Użyj drobno zmielonego cukru lub cukru pudru, który możesz zrobić samodzielnie, mieliąc duże kryształki w młynku do kawy. Stopniowo dodawaj ten produkt do masy z białek, używając łyżeczki. Na jedno białko będziesz potrzebować 50 g cukru.

Pod koniec ubijania możesz dodać kilka kropel soku z cytryny w proporcji 0,5 łyżeczki płynu na 1 białko, aby mieszanka lepiej trzymała swój kształt.

Jak upiec bezy

Bezy należy suszyć w niskiej temperaturze, natomiast dokładny sposób pieczenia i czas pieczenia należy obliczyć na podstawie parametrów danego piekarnika i wielkości produktu.

W ciągu pierwszej godziny gotowania nie należy otwierać drzwiczek urządzenia, aby zapobiec pękaniu produktów pod wpływem zmian temperatury; produkty muszą być dokładnie wysuszone.

Gotowy deser jest delikatny i puszysty, a jednocześnie chrupiący i kruchy. Całkowicie wysuszone bezy łatwo odchodzą od pergaminu.

Następnie przyjrzymy się bliżej niuansom pieczenia tego produktu białkowego w piekarniku gazowym i elektrycznym.

W piekarniku gazowym

Podczas formowania ciasta, rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza (300 stopni Fahrenheita). Po włożeniu blachy z kawałkami ciasta do piekarnika, zmniejsz temperaturę do 80–100 stopni Celsjusza (175–212 stopni Fahrenheita). Pozwoli to na szybkie wyrośnięcie kawałków ciasta bez ich przypalenia. Najlepiej umieścić blachę na środkowej półce, aby zapewnić równomierne rozprowadzenie ciepła.

Piecz bezy przez co najmniej 1,5 do 2 godzin, w zależności od ich wielkości. Łatwo poznać, kiedy są gotowe: biały kolor powinien zmienić się na kremowy, a deser powinien łatwo odchodzić od papieru po całkowitym wyschnięciu. Gotowe bezy pozostaw w wyłączonym piekarniku do całkowitego ostygnięcia.

W piekarniku elektrycznym

Jeśli pieczesz bezy w piekarniku elektrycznym, polecam użycie specjalnego trybu pieczenia piekarnika, „Konwekcja”, aby zapewnić cyrkulację gorącego powietrza w całym piekarniku i równomierne pieczenie.

Jeśli chodzi o temperaturę, to aby przygotować omawiany deser, należy rozgrzać piekarnik do 90-100 stopni, następnie zmniejszyć temperaturę do 70-90 stopni, bezę należy piec około 1,5-2 godzin.

Dokładny czas i temperatura pieczenia w piekarniku elektrycznym, a także gazowym, zależą od wielkości ciast i specyfiki wyposażenia kuchni. Blachę do pieczenia należy umieścić na środkowej półce.

Bezy nie powinny być pieczone w zbyt wysokiej temperaturze, ponieważ powinny być suszone, a nie pieczone. W przeciwnym razie wierzch ciasta się przypali, a środek pozostanie surowy.

Prosty przepis na bezę

Do przygotowania bezy potrzebne będą białka z 5 jaj kurzych, dokładnie oddzielone od żółtek, oraz 250 g cukru kryształu.

Proces krok po kroku:

1Białka włóż do suchej miski i ubij mikserem na sztywną pianę. Możesz użyć trzepaczki, ale zajmie to znacznie więcej czasu.

2Następnie stopniowo dodawaj cukier granulowany łyżeczką, cały czas ubijając masę.

3Nie wyłączaj miksera, dopóki nie utworzy się sztywna piana i mocno trzymaj końcówkę lub trzepaczkę.

4Następnie przełóż powstałą słodką masę do rękawa cukierniczego i uformuj małe beziki w kształcie różyczek, wyciskając krem ​​na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Możesz również użyć zwykłej łyżki. Warto dodatkowo natłuścić papier olejem roślinnym, aby beziki nie przyklejały się do niego po podgrzaniu.

5Wstaw naczynie do gorącego piekarnika na 1 do 1,5 godziny. Piecz w temperaturze 100 stopni Celsjusza, aż bezy będą całkowicie suche. Po upieczeniu wyjmij bezy z piekarnika, a po całkowitym ostygnięciu deser będzie gotowy do podania.

Bezy są dość łatwe w przygotowaniu i wymagają minimalnej ilości składników. Kluczem jest prawidłowe ubicie białek. Aby to zrobić, postępuj zgodnie z przepisem i ogólnymi wskazówkami dotyczącymi przygotowania deseru. Umieść bezy w nagrzanym piekarniku, aby upewnić się, że pozostaną puszyste. Po upieczeniu najlepiej pozostawić bezy w piekarniku do całkowitego ostygnięcia, wyłączając piekarnik. Pozwoli to na łatwe zdjęcie bezy z papieru pergaminowego bez ich uszkodzenia.