Jak piec eklerki w piekarniku: temperatura, czas i ustawienia
Treść
Eklery to ciastka o podłużnym kształcie, wykonane z ciasta parzonego i nadziewane masłem, twarogiem lub kremem proteinowym.
Udekoruj i napełnij eklerki dopiero po całkowitym ostygnięciu. Piecz je najlepiej na blasze wyłożonej matą silikonową lub natłuszczonym papierem pergaminowym.
W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo niuansom przygotowywania tych ciast.
Ogólne zalecenia dotyczące pracy z ciastem parzonym
Aby ciasto ptysiowe było delikatne i puszyste, należy postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami.
- Pamiętaj o przesianiu mąki, aby ją napowietrzyć. Podczas pieczenia eklerów należy ją dodawać do masy ptysiowej w całości, a nie stopniowo.
- Do lekko przestudzonej masy dodaj jajka, szybko zagniatając ciasto po dodaniu każdego z nich, aby białka nie zdążyły się zważyć.
- Używaj jajek w temperaturze pokojowej. Aby to zrobić, wyjmij je wcześniej z lodówki i pozostaw na chwilę w kuchni, aby „ostygły”.
- Przygotowując ciasto parzone, nie należy dopuścić do zbyt długiego gotowania się płynnej mieszanki, gdyż w przeciwnym razie ciasto stanie się gęste i suche.
- Zwróć uwagę na konsystencję mieszanki. Eklery zrobione ze zbyt rzadkiego ciasta opadną w piekarniku, natomiast te zrobione ze zbyt gęstego ciasta nie wyrosną.
- Najlepiej formować ciastka, gdy ciasto jest jeszcze lekko zimne. Zachowaj odstępy około 3-5 cm między ciastkami, aby zapobiec ich sklejaniu się podczas pieczenia.
- Uformowane eklerki należy natychmiast włożyć do gorącego piekarnika. Unikaj trzymania ich w temperaturze pokojowej zbyt długo, ponieważ na powierzchni utworzy się lekka skorupka. Zapobiegnie to wyrośnięciu eklerek.
- Aby zachować delikatność ciasta i zapobiec jego wysychaniu, na dnie piekarnika można umieścić ceramiczną miskę wypełnioną zimną wodą.
- W trakcie pieczenia nie należy otwierać drzwiczek urządzenia (przynajmniej przez pierwsze 15–20 minut), gdyż ciasto może opaść pod wpływem nagłej zmiany temperatury.
- Jeśli zdecydujesz się na polewanie potraw glazurą, zaleca się wcześniejsze umieszczenie ich w lodówce na 15–20 minut.
Eklerki z ciasta parzonego najlepiej piec na wzmocnionej macie silikonowej lub na natłuszczonym papierze pergaminowym.
Jak długo i w jakiej temperaturze należy piec eklerki?
Przed włożeniem blachy z eklerkami do piekarnika elektrycznego lub gazowego, należy ją dokładnie rozgrzać. Optymalna temperatura pieczenia ciasta ptysiowego to 220°C (425°F) na średnim poziomie, a następnie 180°C (350°F) do 190°C (350°F) po 10–20 minutach (w zależności od wielkości eklerków). Jeśli pieczesz deser w piekarniku elektrycznym, użyj trybu „Termoobieg”, aby zapewnić równomierną cyrkulację gorącego powietrza w całym piekarniku.
Dokładny czas pieczenia zależy od wyposażenia kuchni i grubości ciasta. Eklery są gotowe, gdy mają jasnozłotą skórkę i zwiększą swoją objętość.
Po upieczeniu nie wyjmuj ciast od razu z piekarnika. Najlepiej pozostawić je w piekarniku na kolejne 15-20 minut, z wyłączonym piekarnikiem.
Gdy eklerki całkowicie ostygną, możesz zacząć napełniać je kremem.
Jak zrobić eklerki w domu
Krem idealnie komponuje się z delikatną, puszystą konsystencją eklerów. Aby eklery pozostały puszyste, trzymaj drzwiczki piekarnika zamknięte przez cały czas pieczenia, ponieważ nagłe zmiany temperatury mogą spowodować ich zapadnięcie się.
Składniki potrzebne do ciasta:
- 50 g masła;
- 100 ml przefiltrowanej wody;
- 110 g mąki;
- mała szczypta drobnej soli.
Do kremu:
- 2 jajka;
- 75 g masła;
- 1 łyżeczka cukru waniliowego lub 0,5 opakowania waniliny;
- 100 ml mleka;
- 1,5 łyżki mąki;
- 50 g cukru granulowanego lub pudru.
Proces krok po kroku:
- Wlej wodę do małego rondla z grubym dnem, dodaj kawałek miękkiego masła i sól, a następnie postaw rondel na kuchence na średnim ogniu. Mieszaj, aż do delikatnego wrzenia.
- Dodaj przesianą mąkę do całkowicie roztopionego masła i zacznij szybko wyrabiać ciasto. Możesz użyć do tego metalowej trzepaczki lub miksera ręcznego.
- Gdy mieszanina będzie gładka i bez grudek, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 minuty, a następnie zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 5-7 minut. Po upływie tego czasu wbij jajka na patelnię, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aby białka zachowały swoją strukturę i nie ścięły się pod wpływem wysokiej temperatury.
- Przed włożeniem ciasta parzonego do rękawa cukierniczego, odczekaj, aż lekko ostygnie, aby zapobiec jego rozpuszczeniu. Następnie napełnij rękaw przygotowanym ciastem.
- Wyłóż blachę do pieczenia wysokiej jakości papierem do pieczenia lub matą silikonową i wyciskaj niewielką ilość ciasta na każdą porcję. Utrzymuj odstępy 2-3 cm między porcjami, ponieważ porcje urosną pod wpływem ciepła.
- Włóż blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita). Piecz eklerki przez 30–35 minut, aż będą złocistobrązowe.
- Po upieczeniu przełóż ciastka na kratkę do ostygnięcia. Następnie przygotuj kremówkę: wlej mleko do rondla, dodaj oba rodzaje cukru i mąkę.
- Następnie wbij do mieszanki jajko.
- Dokładnie ubij składniki trzepaczką lub mikserem ręcznym na wysokich obrotach, aż do rozpuszczenia wszystkich grudek. Następnie postaw rondel na kuchence i podgrzewaj śmietanę, aż zgęstnieje, stale mieszając, ale nie doprowadzając jej do wrzenia. Zdejmij gęstą, gorącą mieszankę z kuchenki i dodaj masło. Mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą.
- Ostudź gotowy krem i wstaw do lodówki na 1 godzinę, przykrywając pojemnik folią spożywczą. Po upływie tego czasu przełóż słodką masę do rękawa cukierniczego lub rękawa cukierniczego z wąską końcówką i wstrzyknij krem do każdego upieczonego eklera, najpierw robiąc po kilka dziurek z każdej strony.
Można również naciąć boki ciasta, lekko je rozchylić i nałożyć krem za pomocą łyżeczki.
Jeśli znasz i przestrzegasz wszystkich zasad pracy z ciastem parzonym i kremem, pieczenie eklerów jest całkiem proste. Kluczowe jest zachowanie precyzyjnych proporcji. Eklery należy włożyć do nagrzanego piekarnika natychmiast po uformowaniu, aby zapewnić prawidłowe wyrośnięcie ciasta. Najlepiej trzymać drzwiczki piekarnika zamknięte podczas pieczenia.
