Jak ubić 20% śmietanki na gęstą pianę lub krem

Chcesz zmniejszyć kaloryczność swojego deseru, używając śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu? Dziś podpowiemy Ci, jak ubić śmietankę o 20% zawartości tłuszczu na gęstą pianę, a także podzielimy się kluczowymi wskazówkami doświadczonych szefów kuchni.

Jak wybrać śmietanę kremówkę

Obecnie dostępne są klasyczne śmietanki o zawartości tłuszczu od 10% do 38% (z pełnego mleka krowiego), a także alternatywne, roślinne (sojowe, kokosowe itp.). Domowa śmietanka ma zazwyczaj zawartość tłuszczu na poziomie 30-35%.

Do ubijania śmietany można używać różnych rodzajów śmietany:

• klasyczny bez stabilizatorów i konserwantów (zwykła naturalna śmietanka otrzymywana z mleka krowiego);
• specjalna "śmietana do ubijania" z dodatkiem stabilizatora (łatwiej ją ubić na gęstą pianę za pomocą zwykłego miksera i daje bardziej stabilny krem ​​do ciast lub wypieków);
• Krem maślany (różni się od klasycznego kremu składem i konsystencją, może zawierać różne rodzaje zagęszczaczy i stabilizatorów).

Aby dowiedzieć się więcej na temat różnic między różnymi rodzajami naturalnych kremów dostępnych w sklepach, obejrzyj ten film:

Zachęcamy również do zapoznania się z porównaniem kremów mlecznych i roślinnych, opracowanych specjalnie do wyrobu słodyczy:

Wszystko jest jasne w przypadku śmietanki kremówki, ale co, jeśli chcesz zrobić nadzienie lub lukier do ciasta z śmietanki o obniżonej zawartości tłuszczu? Czy można ubić śmietankę kremówkę o stężeniu 20% tak samo, jak śmietankę kremówkę?

Jak ubić 20% śmietanki na śmietankę

Nie zniechęcaj się. Naturalną śmietankę o zawartości tłuszczu 20% można ubić na lukier do ciasta, ale aby uzyskać pożądaną gęstość, doświadczeni cukiernicy dodają do masy specjalne zagęszczacze (wraz z cukrem pudrem). Przyjrzyjmy się różnym możliwościom przygotowania gęstego, pysznego lukru z niskotłuszczowej śmietanki.

Opcja nr 1 – masło

Jeśli masz w domu tylko 20% śmietanki, możesz zwiększyć jej zawartość tłuszczu, dodając po prostu odrobinę masła. Wtedy śmietanka ubije się wspaniale!

Przepis:

1. Wlej śmietankę do naczynia nadającego się do użytku w kuchence mikrofalowej lub do rondla.
2. Dodaj wymaganą ilość oleju.
3. Podgrzej śmietankę delikatnie, aż będzie wystarczająco gorąca, aby rozpuścić masło.
4. Dokładnie wymieszaj roztopione masło ze śmietanką.
5. Ostudź mieszankę do temperatury pokojowej i włóż ją do lodówki na 30 minut.
6. Następnie do śmietanki można dodać cukier lub cukier puder i ubić ją trzepaczką lub mikserem (nie ubijaj śmietanki blenderem ręcznym!).

Opcja nr 2 – gotowy zagęszczacz

Specjalny zagęszczacz, dostępny w każdym sklepie, pomaga ubić śmietankę 20% na miękką, puszystą pianę. Należy pamiętać, że standardowa ilość jednej saszetki na 200 ml jest obliczona dla śmietanki o zawartości tłuszczu 30% lub wyższej, natomiast w przypadku produktu o zawartości tłuszczu 20% ilość zagęszczacza powinna być nieco wyższa.

Przepis:

1. Wlać śmietanę do naczynia nadającego się do ubijania.
2. Zawartość torebki wsypać do śmietanki (nie trzeba dodawać cukru, bo w składzie jest już cukier puder).
3. Ubijaj śmietanę przez 5-10 minut (śmietana gęstnieje dość szybko podczas ubijania).

Opcja nr 3 – skrobia

Jeśli zdecydujesz się sprawdzić, czy możesz ubić 20% śmietanki na gęstą masę i nie jesteś zadowolony z rezultatu, możesz rozwiązać problem, dodając łyżeczkę skrobi.

Oczywiście, do już ubitej (i niezbyt gęstej) śmietany można dodać 1 łyżkę skrobi i po chwili jeszcze trochę ubić mikserem, ale lepiej zrobić wszystko dokładnie, tak jak wskazano w przepisie.

Przepis:

1. Wymieszaj mąkę kukurydzianą i cukier puder do uzyskania gładkiej masy.
2. Wlej śmietanę do miski.
3. Dodaj suchą mieszankę i wymieszaj.
4. Pozostawić mieszankę na 10–15 minut (skrobia powinna nieco zagęścić śmietanę).
5. Ubijaj mikserem przez 5-10 minut.

Opcja nr 4 – żelatyna

Najsztywniejszą możliwą konsystencję bitej śmietany można uzyskać, dodając żelatynę. Ta metoda jest skuteczna pod warunkiem przechowywania gotowego produktu w lodówce (śmietana ubita z żelatyną ma tendencję do topnienia w wysokich temperaturach).

Przepis:

1. Do osobnej miski wlać 100 ml śmietanki.
2. Dodaj żelatynę i dobrze wymieszaj.
3. Pozostawić mieszankę na około 10 minut, aby żelatyna odpowiednio napęczniała.
4. Do pozostałych 150 ml śmietanki dodać cukier puder, cukier waniliowy i kwas cytrynowy.
5. Rozpocznij ubijanie 150 ml miksera na niskich obrotach, stopniowo dodając śmietanę i żelatynę.
6. Ubijaj przez kolejne 5 minut, aż będzie gotowe.

Wielu cukierników wie, jak ubić 20% śmietanki na gęstą pianę, ale wolą inne metody, ponieważ żelatyna może:

• wpływają na smak produktu (w celu zakłócenie charakterystycznego smaku, w recepturze użyto wanilii i kwasu cytrynowego);
• nadać kremowi niecodzienną konsystencję (masa wyjdzie gęstsza niż klasyczna śmietana bita);
• zmieniać konsystencję śmietanki w najmniej odpowiednim momencie (żelatyna traci swoje właściwości pod wpływem ciepła);

Opcja nr 5 – naturalny sok z cytryny

Cytryna doskonale zagęszcza nawet 10% śmietankę!

Przepis:

1. Wyciśnij sok z cytryny i pamiętaj o jego odcedzeniu.
2. Wymieszaj śmietanę i cukier puder.
3. Rozpocznij ubijanie mieszanki mikserem przez około 3–5 minut.
4. Gdy masa będzie już lekko ubita, zacznij dodawać cienkim strumieniem sok z cytryny, nie przerywając ubijania.
5. Kontynuuj mieszanie przez kolejne 5 minut, aż krem ​​będzie gotowy.

Opcja nr 6 – białko jaja

Jeśli wiesz, że zawartość tłuszczu nie jest wystarczająca do ubicia śmietany na gęstą pianę, spróbuj przygotować ten krem ​​proteinowy.

Przepis:

1. Dokładnie oddziel białko od żółtka.
2. Dodaj 1 łyżkę cukru pudru i ubijaj, aż powstanie sztywna piana.
3. Przelej śmietankę do osobnego naczynia.
4. Dodaj 1 łyżkę cukru pudru i ubijaj, aż masa zgęstnieje do średniej konsystencji.
5. Wymieszaj białka jaj ze śmietaną i ubij mikserem, aż do uzyskania gładkiej masy.

Porady od cukierników

Kluczem do uzyskania idealnej konsystencji tych kremów jest odpowiednio ubita śmietana. Dla bezpieczeństwa dodaj do masy odrobinę skrobi (nie wpłynie to na smak, ale zagęści śmietanę). Najlepiej jednak unikać dodawania żelatyny do serków śmietankowych lub mieszanek zawierających mleko skondensowane.

Obejrzyj także ten film, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo pracować ze śmietaną i jakie błędy często popełniają początkujący cukiernicy:

Jak Wy radzicie sobie ze śmietanką o obniżonej zawartości tłuszczu? Zachęcamy do podzielenia się swoimi sekretami i rekomendacjami w komentarzach poniżej.