Krem proteinowy to lekka, biała mieszanka o konsystencji i wyglądzie przypominającym puszystą pianę, powstająca w wyniku ubicia białek jaj z cukrem rafinowanym lub syropem cukrowym. Krem ten jest zazwyczaj używany do dekorowania i nadziewania wypieków, takich jak ciasta i ciasteczka, a także do tart. Nie stosuje się go jako nadzienia do tortów warstwowych, ponieważ traci puszystą, delikatną konsystencję i opada pod ciężarem. W przeciwieństwie do innych kremów, takich jak kremy maślane i maślane, kremy proteinowe wyróżniają się bielą, uzyskiwaną bez dodatku barwników, oraz aksamitną, puszystą konsystencją.

Istnieje wiele teorii na temat pochodzenia śmietanki. Jedna z nich głosi, że jej ojczyzną są Włochy. To właśnie tam narodziło się przysłowie „O ciasto się nie dyskutuje”, które jest praktycznie tożsame ze znanym powiedzeniem „O gustach się nie dyskutuje”.

Włoskie słowo „torta” oznacza „skręcony” lub „zawiły”. Może to sugerować, że jest to nazwa nietypowych kremowych dekoracji używanych do pokrywania ciast. Co więcej, we Włoszech słowo „cukiernik” to „tortaio”, co oznacza „cukiernik”.

Krem cukierniczy z kolei stanowi bazę dla innych rodzajów kremów. Na przykład „Chiboust” (połączenie kremu budyniowego i włoskiej bezy – pieczonego ciasta z ubitych białek jaj i cukru) jest przygotowywany z ubitych białek jaj (czasami zastępowanych śmietaną).

Pomimo prostych składników, które zazwyczaj są łatwo dostępne w każdym domu, i stosunkowo prostej metody przygotowania, wiele osób napotyka pewne trudności. Najczęstszym problemem jest to, że śmietana nie trzyma kształtu, osiada i w ogóle nie chce się ubić. Sprawdźmy, jaki błąd popełniłeś i jak go naprawić.

Dlaczego krem ​​proteinowy wyszedł rzadki?

W przypadku większości deserów konieczne jest ubicie białek z cukrem na sztywną pianę; oznacza to, że po wyłączeniu miksera i wyjęciu szpatułek ubite białka powinny zachować swój kształt.

Dlaczego krem ​​proteinowy wyszedł rzadki - zdjęcie

Jeśli nie tworzą się piki, a masa rozpływa się, co oznacza, że ​​śmietana stała się rzadka, a nie gęsta, coś poszło nie tak. Aby znaleźć przyczynę, najpierw zapoznajmy się z kilkoma zasadami, które pomogą prawidłowo ubić białka:

  • Wszystkie naczynia muszą być całkowicie suche i czyste, w przeciwnym razie krople cieczy lub drobne cząsteczki brudu uniemożliwią osiągnięcie pożądanego rezultatu;
  • Istotnymi czynnikami są również data pakowania i warunki przechowywania jaj: należy je przechowywać w lodówce w skorupkach, nie za świeże (świeżo zebrane jaja kurze mają zbyt gęste białko, co stanowi poważną przeszkodę przy ubijaniu śmietany) i nie za nieświeże (jeśli jajka leżały w lodówce przez kilka tygodni, lepiej całkowicie zrezygnować z ich spożycia);
  • Po umyciu jaj kurzych należy oddzielić białka od żółtek, tak aby do masy białkowej nie dostała się nawet cząsteczka żółtka, gdyż to właśnie ono obciąża pianę od białek;
  • Należy pamiętać, że kolejność składników odgrywa znaczącą rolę w procesie przygotowywania kremu: do mieszanki białkowej przed ubijaniem należy dodać szczyptę soli (opcjonalnie można również wycisnąć odrobinę soli do nowo powstałej piany białkowej, a także użyć wanilii do smaku);
  • Ważne jest, aby dodać wymaganą ilość cukru, uwzględniając właściwy stosunek białek do cukru (proporcje przybliżone: na 1 jajko (białko) przypada 2 razy więcej cukru - średnio 50-80 g cukru), w przeciwnym razie krem ​​może stać się mdły słodki, kwaśny, nawet gorzki, a cukier może się w ogóle nie rozpuścić.

Mój krem ​​z białek jaj nie jest wystarczająco gęsty. Co powinienem zrobić i jak to naprawić?

Aby mieć pewność, że białka zostaną właściwie ubite, nie opadną i że śmietana osiągnie odpowiednią konsystencję, wypróbuj następujące wskazówki:

  • Przygotuj odpowiednie naczynia:
  1. wybierz dużą miskę, ponieważ podczas ubijania objętość mieszanki jajecznej zwiększy się kilkukrotnie (zwykle 2-4 razy);
  2. Ważnym punktem jest dobór odpowiedniego materiału, z którego wykonane są naczynia: należy preferować nowoczesne pojemniki metalowe, ceramiczne i szklane;
  3. Jak wspomniano wcześniej, należy zawsze pamiętać o utrzymywaniu misek w czystości i suchości: przed przygotowaniem kremu z białek jaj należy umyć miskę do ubijania i wytrzeć ją czystym ręcznikiem lub suchą ściereczką.
  • Wybierz odpowiednie jajka: do przygotowania kremu proteinowego najlepiej nadają się jajka 3-14-dniowe.
  • Stopniowo dodawaj cukier/cukier puder, a jeśli używasz syropu cukrowego, wlewaj go powoli, cienkim strumieniem, wzdłuż krawędzi miski.
  • Ubij białka jaj za pomocą miksera lub blendera ręcznego.
  • Cukier powinien całkowicie rozpuścić się w masie białkowej.

Jeśli nie wykonałeś wszystkich tych kroków i nie ma sposobu, aby to naprawić, a krem ​​nie ma odpowiedniej konsystencji, musisz się go pozbyć i rozpocząć proces przygotowywania od nowa, postępując zgodnie ze wszystkimi zasadami krok po kroku.

Istnieje szansa na natychmiastowe rozwiązanie problemu, jeśli na przykład nie dodałeś jeszcze wymaganej ilości cukru (sprawdź proporcje), soli lub soku z cytryny. Spróbuj dodać składniki w ilościach podanych w przepisie. Jeśli wszystko inne zawiedzie, w tym przypadku również będziesz musiał pożegnać się z nieudanym kremem.

Postępuj zgodnie ze wszystkimi zasadami, starannie przygotuj wszystko, czego potrzebujesz przed ubiciem śmietany, unikaj podstawowych błędów, a tylko wtedy będziesz mieć pewność, że krem ​​proteinowy wyjdzie dobrze.