Jak zagęścić krem do ciasta: prosty przepis na przygotowanie gęstego kremu

Treść

1 Czy można ożywić płynną śmietankę?
2 Jak zagęścić śmietanę w domu
3 Uniwersalna tabela metod

Kontynuując temat odświeżania różnych deserów po nieudanej próbie, dziś przyjrzymy się, jak zagęścić krem do ciasta w domu, jeśli nagle okaże się zbyt rzadki.

Czy można ożywić płynną śmietankę?

Jeśli dopiero uczysz się piec ciasta w domu, prawdopodobnie spotkałeś się już z problemem rzadkiego lukru. Przyczyn może być wiele:

niewłaściwy dobór składników;
niedotrzymanie proporcji podanych w przepisie;
Naruszenie technologii gotowania.

W tym artykule nie będziemy wchodzić w szczegóły, dlaczego krem nie ma odpowiedniej gęstości, ale podamy prosty i praktyczny przepis, co zrobić w takiej sytuacji i jak przygotować odpowiednio gęsty krem do ciasta z tego, co masz pod ręką.

Czy po raz pierwszy spotykasz się z tym problemem i nie wiesz, co zrobić, gdy lukier na torcie okaże się rzadki? Nie poddawaj się i biegnij do sklepu po więcej składników. W większości przypadków problem można rozwiązać, zagęszczając masę, stosując proste triki znane wszystkim doświadczonym cukiernikom.

Ważne! Można zagęścić śmietanę, która już jest rzadka. Jeśli śmietana się rozwarstwi i zemulguje, nie da się jej uratować. Taka śmietana nie tylko traci odpowiednią konsystencję, ale staje się również siedliskiem bakterii, dlatego nie należy jej używać do deserów ani ciast.

Jak zagęścić śmietanę w domu

Oczywiście idealną metodą zagęszczania, którą dla cukiernika można określić jedynie jako „szybkie rozwiązanie”, jest specjalny zagęszczacz do kremu do ciast. Ten proszek jest dostępny w sklepach specjalistycznych i doskonale sprawdza się w ciągu kilku minut.

Problem w tym, że większość domowych kucharzy nie ma tego „magicznego proszku” w szufladzie kuchennej, więc mogą po prostu dodać go do lukru i rozwiązać problem. Dlatego poniżej omówimy, jak zrobić prosty, gęsty lukier do ciasta w domu, jeśli nie masz dostępu do gotowego zagęszczacza.

Metoda nr 1 – chłodzenie

Najprostsza opcja, która sprawdzi się świetnie z masłem i śmietaną, a także z serkiem śmietankowym (lecz nie nadaje się do kremu ani białka).

Każdy krem na bazie masła, śmietany, śmietany kwaśnej lub serka śmietankowego znacznie zgęstnieje po 1-2 godzinach w niskiej temperaturze (od +4°C do +6°C). Dlatego, jeśli masz czas, często wystarczy po prostu schłodzić ciasto pod przykryciem, a następnie rozpocząć smarowanie lub wyrównywanie ciasta.

Metoda nr 2 – gotowanie

Każdy krem można zagęścić, po prostu gotując go na wolnym ogniu przez dłuższy czas. Jeśli krem jest przygotowywany na bazie kremu, ważne jest, aby zagęścić samą bazę do pożądanej konsystencji, ponieważ nie zawsze da się przegotować całego kremu.

Możesz zagęścić bardzo rzadki krem, dodając ubite białko jaja, skrobię lub mąkę przed gotowaniem. Jeśli krem jest tylko lekko rzadki, wystarczy go trochę dłużej gotować na wolnym ogniu.

Metoda nr 3 – z użyciem skrobi

Skrobia to wszechstronny, naturalny zagęszczacz, który pomaga uzyskać gęstszy krem bez utraty jego smaku. Opisana poniżej metoda może być stosowana do ożywienia kremu budyniowego, śmietany, bezy, a nawet kremu maślanego.

Ilość skrobi zależy od jej rodzaju:

Rodzaj skrobi	500 g śmietanki	1 kg śmietanki
Kukurydza	1 łyżka stołowa	2 łyżki stołowe
Ziemniak	1,5 łyżki stołowej	3 łyżki stołowe

Do zagęszczania kremów do napoleonek, tiramisu i innych deserów najlepiej używać mąki kukurydzianej, ale jeśli jej nie masz, możesz wykorzystać skrobię ziemniaczaną.

Aby zagęścić krem lub śmietanę, wystarczy dodać skrobię w małych porcjach, przesiać ją przez sito i wymieszać.
Do kremu bezowego, ubijając go mikserem, dodajemy skrobię. Mieszankę ubijamy na niskich obrotach, aż do uzyskania pożądanej konsystencji, dbając o równomierne rozprowadzenie suchej skrobi.
Najtrudniejszy do wykonania przepis dotyczy kremu maślanego. W tym przypadku nie należy dodawać suchej skrobi. Należy ją rozpuścić w 1 łyżce wody i dodawać do śmietany małymi porcjami (dosłownie kroplami), ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji.

Metoda nr 4 – z użyciem mąki

W poprzednim przepisie skrobię można zastąpić zwykłą mąką.

Zasada dodawania mąki krok po kroku jest taka sama jak w przypadku skrobi. Proporcja wynosi 1 łyżkę mąki na 500 gramów śmietany.

Uwaga! Śmietanka na bazie skrobi jest miękka i puszysta, bez posmaku. Śmietanka na bazie mąki również dobrze zagęszcza, ale będzie cięższa i bardziej „gęsta” oraz może mieć charakterystyczny mączny smak.

Metoda nr 5 – z użyciem żelatyny

Metoda żelatynowa jest uniwersalna i można ją stosować do odświeżania kremu budyniowego, śmietany, kremu bezowego, lodów, a nawet mieszanek na bazie serka mascarpone.

Ważne! Żelatyny nie można po prostu dodać do śmietany; trzeba ją najpierw przygotować.

Algorytm działań krok po kroku:

10 g żelatyny zalać niewielką ilością wody.
Pozostawić do zaparzenia na 15–20 minut.
Podgrzewaj mieszankę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż żelatyna stanie się płynna.
Żelatynę wymieszaj z 3 łyżkami śmietanki.
Stopniowo dodawaj mieszankę żelującą do śmietanki, dokładnie mieszając lub ubijając (w zależności od rodzaju śmietanki).
Włóż krem do lodówki na co najmniej 30 minut.

Uwaga! Po dodaniu żelatyny krem może zmienić konsystencję i stać się bardziej musem lub miękką galaretką.

Metoda nr 6 – z użyciem syropu

Do zagęszczenia śmietany lub śmietany maślanej można użyć syropu cukrowego.

Aby przygotować syrop należy wymieszać cukier z wodą w stosunku 1:1 (trzeba dodać więcej cukru pudru).

Jak zagęścić lukier do ciasta syropem cukrowym

Przepis krok po kroku:

Wymieszaj cukier i wodę w rondlu.
Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15–20 minut w temperaturze 115–116℃.
Schłodź syrop do temperatury 35–40℃.
Dodawać do śmietany cienkim strumieniem, energicznie mieszając lub ubijając mikserem.