Kontynuując temat tworzenia autorskich wyrobów czekoladowych, dziś podpowiemy, jak prawidłowo wlać czekoladę do silikonowej foremki i stworzyć trójwymiarową figurkę do dekoracji ciasta lub jako samodzielny smakołyk.

Formy i ich cechy

Foremki do ciast to gotowe formy do tworzenia jadalnych dekoracji z czekolady. Nawet początkujący cukiernik może w domu stworzyć piękne, trójwymiarowe figurki za pomocą tych foremek.
Czekoladowe litery i cyfry

Dostępne w sprzedaży formy do czekolady różnią się pod względem materiałów, z których są wykonane. Wybierając formę, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

  • V forma plastikowa Figurka z czekolady będzie matowa ze względu na właściwości samego materiału, a wielu cukierników zauważa również, że trudno jest wyjąć figurkę z takich foremek bez jej pęknięcia;
  • V forma poliwęglanowa dekoracja wyjdzie błyszcząca i gładka, praca z takimi formami jest łatwa i przyjemna, ale tak jak w pierwszym przypadku pojawia się problem ekstrakcji + dość wysoka cena;
  • V forma silikonowa Powierzchnia figurki będzie błyszcząca i gładka, a dzięki miękkości materiału, o wiele łatwiej będzie wyjąć gotowy produkt bez jego uszkodzenia.
Jak można się domyślić, profesjonalni cukiernicy tworzący oryginalne figurki czekoladowe preferują formy poliwęglanowe i silikonowe. Do prostych kształtów (takich jak kulki, kostki czy proste cukierki) idealnie sprawdzają się formy poliwęglanowe, natomiast do skomplikowanych kształtów czekoladowych (takich jak róże, delikatne cyfry czy literki) niezbędne są formy silikonowe.
Formy silikonowe do tworzenia trójwymiarowych figur z czekolady

Ile takich foremek powinien mieć cukiernik? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi na to pytanie, ponieważ każdy specjalnie ukształtowany wyrób wymaga własnej foremki. Niektórych będziesz używać często (na przykład foremek z trójwymiarowymi literami i cyframi), a innych bardzo rzadko. Generalnie dobrym pomysłem jest posiadanie w domu kilku różnych rodzajów foremek do czekoladek, w zależności od częstotliwości zamówień lub osobistych preferencji.

Wybór składników

Aby stworzyć piękną, trwałą i smaczną ozdobę, nie wystarczy wiedzieć, jak wykonać figurkę z czekolady w foremce; ważna jest również umiejętność wyboru głównego składnika takiego produktu.

Przepis na dekorację można zrealizować na podstawie:

  • wysokiej jakości naturalna czekolada, zawierająca masło kakaowe;
  • cukiernicze dropsy (kalety), stworzone specjalnie na takie okazje.
Czekolada do figurek 3D
Ważne! Do wypełniania figurek nie używaj porowatej czekolady ani tabliczek z nadzieniem.

Warto również pamiętać, że przed właściwym napełnieniem figurki, czekolada musi zostać odpowiednio przygotowana (zahartowana). Podczas procesu nagrzewania i chłodzenia zmienia się struktura krystaliczna masy czekoladowej, dzięki czemu figurka po stwardnieniu nabiera szczególnych właściwości:

  1. nabiera pięknej, błyszczącej powierzchni o charakterystycznym połysku;
  2. nie topi się od razu, jeśli weźmiesz go do ręki;
  3. nie kruszy się w przypadku próby przecięcia lub złamania produktu;
  4. łatwo wyjąć z formy.

W związku z tym, jeśli płytka zostanie nieprawidłowo stopiona (nie zostanie doprowadzona do wymaganej temperatury), produkt będzie matowy, nierówny, kruszący się i bardzo szybko się rozpuści (nawet w kontakcie z rękami).

Aby uzyskać przedmioty w jaskrawych kolorach innych niż brązowy, należy użyć białej czekolady i rozpuszczalnych w tłuszczach barwników spożywczych (lub gotowych kolorowych kaletek).
Czekolada do tworzenia dekoracji 3D na ciasta

Na naszej stronie internetowej znajdują się już artykuły na temat:

Dzisiaj dodamy do tej kolekcji kolejny artykuł, w którym krok po kroku wyjaśnimy, jak wlać czekoladę do silikonowej formy i wyjąć gotowy produkt, nie uszkadzając go w trakcie procesu.

Instrukcja krok po kroku, jak wlać czekoladę do silikonowych foremek

W tej klasie mistrzowskiej będziemy używać dużych i stosunkowo głębokich form silikonowych.
Formy do robienia figurek czekoladowych

Podpowiemy Ci, jak prawidłowo wlać czekoladę do silikonowej foremki, a także zdradzimy kilka sekretów doświadczonych cukierników, które pozwalają na uzyskanie idealnych figurek za każdym razem.

Krok 1: Przygotuj formularz

Przed użyciem kupionej w sklepie formy, należy ją dokładnie umyć ciepłą wodą z detergentem. Nie wyrzucaj zdjęcia gotowego produktu, które zazwyczaj jest dołączone do formy; może się później przydać.

Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 1

Krok 2: Rozpuść czekoladę

Należy pamiętać, że figurki występują w różnych kolorach, dlatego ważne jest określenie, który odcień będzie stanowił bazę (biały, brązowy lub z dodatkiem barwnika).

Najprostszym sposobem na rozpuszczenie czekolady lub czekoladek jest podgrzewanie ich krótko w mikrofalówce i mieszanie szpatułką.

Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 2
Wskazówka! Monitoruj temperaturę mieszanki termometrem bezdotykowym, utrzymując ją w zakresie wskazanym na opakowaniu.

Krok 3. Temperowanie czekolady

Rekrystalizacja masy następuje podczas procesu nagrzewania i chłodzenia. Schładzamy 75-80% czekolady na marmurze, ale możesz wybrać dowolną dostępną metodę.

Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 3

Po zmieszaniu wystudzonej części z masą całkowitą otrzymujemy czekoladę o temperaturze roboczej, jak pokazano na zdjęciu.

Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 4

Krok 4. Wypełnij formularz

Włóż przygotowaną, temperowaną czekoladę do worka kuchennego (możesz użyć zwykłego, powszechnie używanego w kuchni). Następnie otwórz foremkę i wypełnij trudno dostępne miejsca (łapy, ogon, pysk, uszy) niewielką ilością mieszanki czekoladowej. Pominięcie tego kroku może spowodować, że w najdalszych zakamarkach formy pozostanie powietrze, co spowoduje uszkodzenie figurki. Tego defektu nie da się usunąć po stwardnieniu.

Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 5

Następnie zabezpiecz formę gumką recepturką i wypełniaj ją w kilku etapach, za każdym razem mocno uderzając nią o stół, aby pozbyć się wszelkich pęcherzyków powietrza, które mogą znajdować się w formie.

Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 6

Krok 5. Ostudź figurkę

Formę wypełnioną masą czekoladową należy przechowywać w lodówce przez około 2-3 godziny.

Wskazówka! Jeśli chcesz wbić szpikulec w figurkę, aby przymocować ją do tortu, najlepiej zrób to później, gdy czekolada zacznie twardnieć.

Czas twardnienia czekolady w formie silikonowej zależy od wielu czynników:

  • przepisy i właściwości czekolady;
  • wielkość figurki (grubość warstwy czekolady);
  • temperatura w lodówce.
Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 7
Nie schładzaj figurek w zamrażarce. Zbyt szybkie stwardnienie może spowodować wady, a zamrożenie może również spowodować utratę luksusowego połysku czekolady.

Krok 6. Usuwanie produktu

Gdy czekolada całkowicie stwardnieje i ustabilizuje się, załóż rękawiczki i ostrożnie wyjmij produkt z formy.

Wskazówka! Jeśli podczas wyjmowania jakaś część się odłamie, nie przejmuj się zbytnio. Figurkę można skleić z powrotem za pomocą roztopionej czekolady.
Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 8

Krok 7. Projektowanie figurki

Przepis na wykonanie figurek czekoladowych w foremkach silikonowych to tylko część procesu; gotowy produkt można również pomalować, co sprawi, że będzie jeszcze bardziej żywy i atrakcyjny.

Do kolorowania użyj:

  • barwnik spożywczy rozcieńczony w niewielkiej ilości alkoholu;
  • kanduryna (jadalne złoto i srebro);
  • znaczniki żywności.
Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 9
Każda warstwa barwnika musi zostać wysuszona przed nałożeniem kolejnej.

W rezultacie możesz otrzymać te przepiękne czekoladowe zwierzątka. Ta dekoracja na przyjęcie dla dzieci jest po prostu zachwycająca! A teraz możesz ją zrobić samodzielnie w domu.

Instrukcja krok po kroku, jak wykonać figurki czekoladowe w silikonowej foremce – Krok 10

Przeczytaj także: