Omówimy domowe wypieki, specyfikę wyboru i przygotowania różnych form do pieczenia ciasteczek, ciast, babek wielkanocnych, chleba, muffinek, zapiekanek i innych pyszności z różnych rodzajów ciasta. Wyjaśnimy również, dlaczego natłuszczanie nie zawsze jest konieczne i jaki olej najlepiej sprawdzi się, jeśli konieczne będzie natłuszczenie powierzchni.

Rodzaje form do pieczenia i ich cechy

Wybór kształtu zależy w dużej mierze od rodzaju wypieków, jakie zamierzasz przygotować.

Ważne! Podczas pieczenia w piekarniku temperatura może wzrosnąć do 270-300°C, dlatego materiał formy musi być odporny na działanie wysokiej temperatury.

Formy metalowe

Najpopularniejszy rodzaj formy do pieczenia wszelkich wypieków, dostępny w szerokiej gamie formatów:

Blacha do pieczenia Doskonale nadaje się do przygotowywania pizzy, ciasteczek, spodów biszkoptowych do bułek, a także do pieczenia potraw mięsnych i rybnych w rękawie.
Jak nasmarować blachę do pieczenia

Czy muszę natłuścić blachę do pieczenia? Jeszcze kilkadziesiąt lat temu każdy domowy kucharz z pewnością zalecałby natłuszczenie metalowej formy do pieczenia, ale dziś, używając formy do pieczenia, można zastosować alternatywne rozwiązania, aby zapobiec przypalaniu się ciasta:

  • podkład foliowy;
  • papier pergaminowy powlekany (należy pamiętać, że arkusze papieru pergaminowego niepowlekanego również mogą przyklejać się do ciasta);
  • papier silikonowany;
  • mata silikonowa.
Formy do pieczenia Najczęściej wybierają go cukiernicy, którzy pieczą ciasto biszkoptowe w piekarniku.
Czy muszę smarować tłuszczem tortownice z wyjmowanym dnem?

Czy muszę natłuścić tortownicę lub formę Charlotte? Nie, nie ma potrzeby natłuszczania wnętrza takiej formy; wystarczy wyłożyć dno papierem do pieczenia. Mocniejsze ułożenie ciasta na bokach metalowej formy pozwoli ciastu lepiej wyrosnąć i będzie tak puszyste i pulchne, jak to możliwe.

Wyjęcie gotowego biszkoptu z formy jest bardzo łatwe – wystarczy przesunąć ostrym nożem wzdłuż ścianki bocznej formy przed otwarciem zamknięcia.

Pierścienie metalowe Są również powszechnie używane przez cukierników do wyrobu ciastek.

Wewnętrzna powierzchnia pierścionka nie jest niczym pokryta, natomiast jego spód wykonany jest z grubej folii, przytwierdzonej do zewnętrznej strony pierścionka.

Formy jednoczęściowe do pieczenia nadają się do zapiekanek serowych, serników, babeczek, a także jeśli planujesz upiec ciasto otwarte lub zamknięte.
Jak nasmarować nierozbieralną formę do pieczenia

Wyłóż ten rodzaj formy papierem pergaminowym, dlatego zaleca się natłuszczenie jej jakimś tłuszczem (jak natłuszczać tego typu formę, omówimy poniżej). Aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do boków formy i zapewnić łatwe wyjmowanie po upieczeniu, ułóż pod ciastem „poduszkę” – cienką warstwę tłuszczu posypaną mąką lub semoliną.

Patelnie nieprzywierające

Każda patelnia z powłoką nieprzywierającą nie wymaga dodatkowego tłuszczu. Dlatego te formy do pieczenia znajdziesz w każdym multicookerze.

Formy szklane i ceramiczne

Z reguły wszystkie formy do pieczenia wykonane ze szkła lub ceramiki odpornej na wysoką temperaturę mają nierozbieralną obudowę, dlatego przy ich używaniu warto wysmarować powierzchnię tłuszczem lub zrobić „poduszkę” pod ciasto, aby nie przywierało do ścianek i można je było łatwo usunąć.
Czy formy szklane i ceramiczne należy smarować?

Formy silikonowe

Silikon to jeden z najnowocześniejszych materiałów w arsenale cukierników. Formy silikonowe oferują wiele niezaprzeczalnych zalet:

  • wytrzymują wysokie temperatury i mróz;
  • pozwalają na realizację dowolnego projektu;
  • nie wymagają smarowania;
  • doskonale oddziela się od gotowych wypieków;
  • łatwe do czyszczenia.
Czy formy silikonowe trzeba smarować?

Często czyta się opinie właścicieli domów w stylu: „Kupiłem formę silikonową i zapomniałem o swoich problemach!”. Jeśli chcesz, aby Twoja forma służyła Ci jak najdłużej i naprawdę docenisz wszystkie jej zalety, wybieraj produkty wykonane z gęstego, wysokiej jakości silikonu o idealnie gładkim wnętrzu.

Kiedy konieczne jest nasmarowanie formy?

Zapoznawszy się z funkcjami nowoczesnych naczyń kuchennych, zdałeś sobie sprawę, że w wielu przypadkach pytanie o to, czym nasmarować blachę do pieczenia, aby zapobiec przywieraniu, jest praktycznie bezdyskusyjne. Jeśli jednak planujesz piec i nie masz w domu papieru pergaminowego ani folii aluminiowej do przykrycia metalowych blach (lub jeśli planujesz używać blach niedzielonych), powierzchnia, która będzie miała bezpośredni kontakt z ciastem, musi zostać nasmarowana.

Jak nasmarować patelnię

Jak nasmarować blachę do pieczenia

Wybierając olej do natłuszczenia formy do pieczenia, zaleca się wybierać taki, który nie zawiera wody.

Ważne! Polewa maślana nie wytrzyma wysokich temperatur piekarnika i prawdopodobnie przypali wypieki. Dlatego do form do pieczenia zaleca się używanie margaryny (ma wyższą zawartość tłuszczu).

Możesz również pokryć formularz:

  • dowolny olej roślinny (bez intensywnego aromatu);
  • smalec;
  • z roztopionym masłem;
  • olej kokosowy;
  • emulsja nieprzywierająca;
  • specjalny środek smarujący do zastosowań kulinarnych (tłuszcz w formie aerozolu).

W większości przypadków natłuszczenie formy do pieczenia pomaga zapobiec przywieraniu ciasta do jej brzegów, ale niektóre wypieki mogą wchłaniać tłuszcz, co może zniwelować ten efekt i utrudnić wyjęcie gotowego produktu, nawet po natłuszczeniu formy. W przypadku wystąpienia tego problemu należy zastosować metodę „poduszki” – tworząc warstwę mąki lub semoliny między warstwą tłuszczu na powierzchni formy a ciastem, aby zapobiec wchłanianiu tłuszczu.

Jak zrobić w domu emulsję zapobiegającą przywieraniu

Porady szefa cukierni

Przeczytaj także: