Produkty mleczne powszechnie stosowane w cukiernictwie mają bardzo krótki termin przydatności, dlatego początkujący cukiernicy często spieszą się z pytaniem, czy mogą zamrozić śmietankę, aby móc ją dłużej przechowywać. W tym artykule omówimy najlepsze sposoby zamrażania śmietanki o zawartości tłuszczu 10, 20 lub 33%, zasady przechowywania produktu w zamrażarce oraz to, czy zamrożenie wpłynie na jej kluczowe właściwości i smak.

Naturalny krem ​​i jego właściwości

Naturalna śmietanka jest obecna w wielu przepisach na śmietanę; dodaje się ją do polewy czekoladowej, lodów i różnych dressingów do deserów. Śmietanka doskonale sprawdza się również jako dodatek do kawy i koktajli.
Naturalny krem

Klasyczna śmietanka to produkt otrzymywany w wyniku oddzielenia mleka. Zasadniczo jest to emulsja tłuszczowa, która tworzy się na powierzchni i jest również wykorzystywana do produkcji masła.

Dzisiaj w sklepie można kupić szeroką gamę kremów:

  • do ubijania (bogaty w tłuszcz i białko);
  • słodycze ogólne (33-35%);
  • niska zawartość tłuszczu (20%);
  • napoje niskokaloryczne i niskotłuszczowe (10%);
  • roślinny (tego typu śmietanka nie jest produkowana z mleka).
Oczywiście, wszystkie te kremy różnią się składem, właściwościami fizycznymi i chemicznymi, smakiem i zastosowaniem. Ważne jest, aby zrozumieć, że im wyższa zawartość tłuszczu w produkcie, tym więcej tłuszczu zawiera i mniej wody.
Jak prawidłowo zamrażać śmietankę o różnej zawartości tłuszczu

Warto stosować krem, znając jego właściwości:

  • Śmietankę o obniżonej zawartości tłuszczu można dodać do kawy i innych napojów, impregnatów lub kremów, ale taka śmietanka nie ubije się, chyba że w wyniku tego powstanie luźna piana;
  • tłuste odmiany można ubić na gęstą masę (z cukrem lub bez);
  • Niektóre odmiany roślin nadają się również do ubijania, więc można je wykorzystać do kremu, ale mieszanka nie będzie wtedy wystarczająco puszysta i gęsta.

Okres przydatności kremu

Główną cechą śmietany jest jej krótki termin przydatności do spożycia.

  • Domowy krem, a także krem ​​do ciast przygotowany z jego użyciem, można przechowywać w lodówce wyłącznie przez 72 godziny, zgodnie z normami sanitarnymi. Po tym czasie patogeny mogą się szybko namnażać w mieszance, co czyni ją niebezpieczną do spożycia.
  • Śmietanka pasteryzowana, które są sprzedawane w sklepie, można przechowywać dość długo w szczelnym opakowaniu, jednak po otwarciu ich termin przydatności do spożycia nie przekracza 5 dni.
  • Bita śmietana Najlepiej używać go na świeżo. Mieszanka przygotowana bez dodatku cukru stężeje w lodówce w ciągu 12 godzin, natomiast ubita z cukrem stężeje w ciągu 24 godzin.
Dlatego najlepszym sposobem na przedłużenie trwałości śmietany jest przechowywanie jej w zamrażarce. Jeśli nie masz pewności, czy możesz zamrozić śmietanę, wyjaśnimy, jak to zrobić poprawnie, biorąc pod uwagę jej zawartość tłuszczu i przeznaczenie.

Zasady zamrażania

Niezależnie od tego, jaki rodzaj śmietanki zamierzasz zamrozić, pamiętaj o tych ważnych zasadach:

  1. Zamrażaj tylko świeże produkty.
  2. Użyj zamrażarki szokowej, aby zamrozić śmietankę tak szybko, jak to możliwe, zanim zdąży się rozwarstwić.
  3. Przechowuj mrożoną śmietanę z dala od żywności o silnym zapachu.
  4. Skorzystaj z porad dotyczących mrożenia porcji.
  5. Nigdy nie zamrażaj ponownie śmietanki.
Jak zamrażać i rozmrażać śmietanę kremówkę

Śmietanka do picia 10-20%

Czy można zamrozić śmietankę o zawartości tłuszczu 10 i 20%? Oczywiście, że tak, ale ważne jest, aby pamiętać, że duża ilość wody w produkcie pozwoli na wykonanie pojedynczych kostek lodu tylko za pomocą specjalnej foremki.
Jak zamrozić śmietanę w porcjach

Mrożonej śmietanki do picia nie rozmraża się przed użyciem; dodaje się ją po prostu do gorącej kawy lub koktajli, aby poprawić jej smak i jak najszybciej ją schłodzić. Wodnista śmietanka o zawartości 10% może się rozwarstwiać po zamrożeniu, powodując pojawianie się płatków w mieszance po jej upłynnieniu.

Dyskusje na forach specjalistycznych często dotyczą tego, czy możliwe jest zamrożenie 20% śmietanki i przywrócenie jej konsystencji po rozmrożeniu. Nie ma jednej odpowiedzi, ponieważ wszystko zależy od jakości produktu, temperatury zamrażania i procesu rozmrażania. Wysokiej jakości śmietanka zachowuje swoje właściwości po zamrożeniu błyskawicznym i stopniowym rozmrożeniu w lodówce.

Śmietanka kremówka 33% lub więcej

Myślę, że nie zastanawiasz się już, czy można zamrozić śmietankę 33%. Bardziej interesuje Cię, co się stanie po rozmrożeniu i czy uda Ci się ją później ubić.

Jeśli zamrozisz i rozmrozisz śmietanę prawidłowo (zaleca się zamrażanie jej w całości, a nie pojedynczo), zachowasz jej właściwości ubijające. Najlepiej jednak używać tego rodzaju śmietany do przygotowywania kremów i polew, ponieważ opinie wskazują, że ubijanie wcześniej zamrożonej śmietany często prowadzi do charakterystycznej ziarnistości, a także utrudnia uzyskanie gęstej konsystencji.

Czy można ubić śmietanę po rozmrożeniu?

Istnieją specjalne marki śmietanki kremówki, które można bezpiecznie zamrozić, zarówno w opakowaniu, jak i po otwarciu, bez utraty właściwości niezbędnych do ubijania. Zostały one opracowane specjalnie dla cukierników, którzy kupują wszystko, czego potrzebują, w hurtowych ilościach.

Bita śmietana

Możliwe jest również zamrożenie gotowej bitej śmietany. Zamrożenie jej w bloku pozwoli uzyskać konsystencję zbliżoną do klasycznych lodów. Jeśli jednak wolisz pojedyncze kawałki, możesz rozłożyć masę na blaszce (jak do robienia bezy), a następnie po zamrożeniu po prostu przełożyć ją do pojemnika lub woreczka.

Jak zamrozić bitą śmietanę

Jak przywrócić oddzieloną śmietankę

Jeśli podczas zamrażania płynnej śmietany wystąpi rozwarstwienie, nie martw się i nie wyrzucaj jej, ponieważ jej strukturę można łatwo przywrócić. Płatki w śmietanie to po prostu bardzo zimne masło, które oddzieliło się od wody. Aby przywrócić produktowi odpowiednią konsystencję, wystarczy lekko podgrzać mieszankę w kąpieli wodnej, aż kawałki masła zaczną się topić, a następnie dokładnie wymieszać.

Przeczytaj także: