Dlaczego mój biszkopt nie piecze się prawidłowo i co mam zrobić?

Kontynuując temat domowego pieczenia i problemów, na jakie mogą natrafić początkujący cukiernicy, omówimy, dlaczego biszkopty czasami nie pieką się prawidłowo w piekarniku, wolnowarze lub kuchence mikrofalowej, a także co zrobić, jeśli zauważysz, że ciasto jest surowe w środku.

Dlaczego biszkopt się nie piecze?

Doświadczeni cukiernicy jako główne przyczyny niepowodzeń podają:

Temperatura jest za niska

Po wyjęciu z piekarnika takie niedopieczone ciasto osiądzie, a po ostygnięciu będzie miało zwarty, ciągnący się środek, bez porowatej struktury typowej dla ciasta biszkoptowego.

Co zrobić, jeśli w porę zauważysz, że biszkopt nie jest upieczony, mimo że czas pieczenia jest wymagany? To proste: możesz dokończyć pieczenie, wydłużając czas pieczenia i, w razie potrzeby, podnosząc temperaturę.

Zbyt wysoka temperatura

Można by się zastanawiać, dlaczego biszkopt jest surowy w środku, skoro temperatura jest wyższa niż powinna (średnio 180°C). To proste: w wysokiej temperaturze ciasto szybciej utworzy grubą skórkę, która najprawdopodobniej się spali, a nie zbrązowieje.

Można temu zaradzić, tak jak w poprzednim przypadku, wkładając biszkopt z powrotem do piekarnika i dokładnie go upieczając. Oczywiście, temperaturę piekarnika należy obniżyć do wymaganego poziomu. Jeśli wierzch po upieczeniu jest przypalony, można go odciąć ostrym nożem. W przeciwnym razie ciasto będzie idealne do pieczenia, o ile surowa warstwa nie zapadnie się po wyjęciu z piekarnika, gdy jest jeszcze niedopieczone.

Piekarnik został otwarty zbyt wcześnie.

Po otwarciu drzwiczek piekarnika temperatura gwałtownie spada, powodując zapadnięcie się ciasta, które wciąż jest płynne (wierzchołek, który utworzył się na wierzchu podczas wyrastania, opadnie, a nawet może utworzyć wgniecenie). Tego efektu nie da się naprawić, ponieważ nawet po upieczeniu ciasto będzie miało nieregularny kształt i nie będzie miało porowatej struktury.

Soczyste owoce lub jagody

Nawet po całkowitym upieczeniu ciasta, nadmiar wilgoci sprawia, że ​​jest ono lepkie i mokre, przez co wydaje się niedopieczone. Nie da się tego naprawić, dlatego przed przygotowaniem biszkoptów z nadzieniem należy usunąć jak najwięcej nadmiaru wilgoci z owoców lub jagód i obtoczyć je w skrobi.

Nieprawidłowy tryb multicookera

Nowoczesne multicookery umożliwiają wypiek ciasta drożdżowego na pizzę, muffiny i ciasteczka. Zazwyczaj urządzenie posiada osobne ustawienia dla każdego rodzaju pieczenia, a instrukcja zawiera zalecenia dotyczące przygotowania ciasta.

Biszkopt w multicookerze może się nie upiec, jeśli:

• zmieniłeś składniki w przepisie lub ich proporcje;
• wybrano niewłaściwy tryb gotowania;
• napięcie sieciowe było znacznie niższe niż 220 V i urządzenie nie nagrzewało się wystarczająco;
• Wystąpiły problemy z elementem grzejnym lub prawidłowym działaniem trybów gotowania w multicookerze.

Co zrobić z niedopieczonym biszkoptem

Jeśli biszkopt jest surowy w środku z powodu niewłaściwej obsługi pieca lub własnych błędów, nie wyrzucaj go. Możesz pokroić ciasto w kostkę i usmażyć na patelni lub wysuszyć w piekarniku.

Po tej reanimacji biszkopt będzie gotowy, ale oczywiście nie będzie miał pożądanej puszystej konsystencji. Słodkie kostki biszkoptu można jednak wykorzystać do przygotowania deserowych pucharków lub pokruszyć i wykorzystać jako okruchy ciasta (samodzielnie lub z dodatkiem kakao).