Dlaczego pianki nie chcą stężeć i co z tym zrobić
Treść
Pianki marshmallow to uwielbiany deser, który można przygotować w domu, ale nie każdemu udaje się to za pierwszym razem. W tym artykule przyjrzymy się szczegółowo głównym powodom, dla których pianki marshmallow czasami nie tężeją, i doradzimy, co robić w takich sytuacjach.
Dlaczego pianki czasami nie stężeją?
Istnieje wiele powodów, dla których nie udaje się zrobić pianki. Przyjrzyjmy się najczęstszym i dowiedzmy się, co doprowadziło do niepowodzenia w każdym przypadku oraz co należy zrobić, aby uniknąć podobnych błędów w przyszłości.
Powód nr 1 – nieprzestrzeganie przepisu
Jak często, planując deser z przepisu, zdajemy sobie sprawę, że brakuje nam (lub brakuje) jakiegoś składnika? Należy jednak pamiętać, że pianki marshmallow to delikatne danie! Aby pianka marshmallow wyszła idealnie i odpowiednio stężała, wszystkie składniki muszą być obecne w odpowiednich proporcjach.
Jeśli chcesz zmienić całkowitą ilość produktu na wyjściu, musisz poprawnie przeliczyć, ile każdego składnika jest potrzebne, aby zachować właściwe proporcje.
Zastępując składnik owocowy, należy również wziąć pod uwagę, że zawartość pektyny w produktach może się znacznie różnić:
| Zawartość pektyny (na 100 gramów) | Produkty |
| 0,3 g | dynia, wiśnia |
| 0,4 g | wiśniowy |
| 0,5 g | jeżyna, arbuz |
| 0,6 g | malina, pomarańcza, winogrona, gruszka |
| 0,7 g | brzoskwinia, morela, truskawka, poziomka, agrest, żurawina |
| 0,9 | śliwka |
| 1.1 | czarna porzeczka |
| 1.2 | jabłko |
Jeśli do przygotowania pianek używasz jagód lub owoców, w których zawartość pektyny jest mniejsza niż jeden, do przepisu musisz dodać albo mus jabłkowy, albo więcej pektyny (oprócz agaru), aby pianki dobrze stężały.
Powód nr 2: Agar-agar nie działa
Powodów, dla których pianki na agarze nie stężały, może być kilka:
- przeterminowany środek żelujący;
- zbyt słaby agar (niewłaściwa siła żelowania);
- nie bierze się pod uwagę kwasowości masy piankowej.
Do wyrobu pianek marshmallow zaleca się stosowanie agaru o stężeniu 1200, ale w sprzedaży dostępne są również inne opcje, które można odróżnić już wizualnie:
| Moc żelowania | Różnorodność | Kolor proszku |
| 1000 – 1200 | Najwyższa ocena | biały |
| 800 – 900 | 1 klasa | żółtawy |
| 600 – 700 | 2 klasa | piasek |
Podczas pracy z agarem należy pamiętać, że w przypadku stosowania produktu w środowisku kwaśnym jego dawka musi zostać zwiększona. Na przykład, 1 gram agaru na 100 ml wystarczy do zżelowania masy obojętnej, ale w środowisku kwaśnym wymagane jest 1,5 grama produktu na 100 ml.
Ilość agaru o mocy 1200 można zmieniać w zależności od pożądanej gęstości gotowej pianki. Na przykład, na 500 ml masy neutralnej na bazie przecieru owocowego zawierającego pektynę, może być potrzebne:
| Ilość agaru | Tekstura pianki marshmallow |
| 1 rok | bardzo miękki |
| 1,5 g. | miękki |
| 5 lat | gęsty |
| 8 lat | bardzo gęsty |
Powód nr 3 – Niedogotowany syrop
W przepisie na pianki marshmallow, syrop należy podgrzać do 110°C, monitorując proces termometrem kuchennym. Jest to konieczne, aby uniknąć przegrzania mieszanki, ponieważ podgrzanie powyżej 110°C spowoduje również utratę właściwości żelujących agaru.
Powód nr 4 – źle ubita mieszanka
Chociaż wielu blogerów twierdzi, że osiąga pożądany efekt mikserem ręcznym, to jednak przygotowują pianki w mikserze stojącym. Sekret jest prosty: tylko profesjonalny sprzęt o wysokiej prędkości pozwala uzyskać odpowiednio ubitą masę (pamiętaj też, że musisz jednocześnie parzyć syrop, monitorując jego temperaturę).
Co zrobić, jeśli pianki nie stężeją
Należy pamiętać, że deser schnie wyłącznie w temperaturze pokojowej (w tym celu wykorzystuje się przemysłowe suszarnie o optymalnych parametrach klimatycznych do szybkiego suszenia). Nie ma konkretnych zaleceń dotyczących suszenia pianek marshmallow w domu, ponieważ mieszanka agarowa powinna żelować po schłodzeniu do 40°C.
Po 24 godzinach możemy jedynie stwierdzić, że pianka nie stwardniała, gdyż w zależności od przepisu masa może wymagać od 5 do 24 godzin stabilizacji.
Szybkość wysychania pianki i rozpoczęcia działania środka żelującego może zależeć od temperatury i wilgotności powietrza w pomieszczeniu. Im niższe oba parametry, tym szybciej powietrze osuszy powierzchnię pianek. Gęstość wnętrza deseru zależy wyłącznie od działania agaru i pektyny.
Jeśli pianki marshmallow nie stężały nawet po 24 godzinach, pojawia się pytanie: co zrobić i jak temu zaradzić. W zasadzie nawet pianki, które nie stężały wystarczająco lub są nadal płynne w środku, nadają się do spożycia i są całkowicie bezpieczne. Można jeść masę łyżeczką lub wykorzystać pianki do przygotowania innego oryginalnego deseru lub ciasta (w internecie jest mnóstwo pomysłów).
Inną możliwością jest przygotowanie pysznej pastili z mieszanki pianek marshmallow. W tym celu wystarczy równomiernie rozprowadzić ją w foremce i włożyć do zamrażarki na godzinę.
Przepisy na pianki
Klasyczne pianki marshmallow z agarem są dość łatwe do zrobienia w domu i stężeją w ciągu kilku godzin w temperaturze pokojowej.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania znajdziesz w tym filmie:
Można również przygotować pianki z pektyną, jak w tym przepisie. Dodatek pektyny sprawi, że pianki będą jeszcze bardziej sprężyste i puszyste.
Porady szefa cukierni
Więcej przydatnych wskazówek dotyczących przygotowywania pianek znajdziesz w tym filmie:
