Dlaczego śmietanka o zawartości tłuszczu 33% nie daje się ubić?

Dzisiaj porozmawiamy o śmietance: jak ją prawidłowo ubić i jakich częstych błędów można uniknąć, stosując się do listy kontrolnej (znajdującej się na końcu artykułu).

Czy istnieje coś lepszego do deseru niż śmietana? Nie sądzę!
Krem — bardzo delikatny i lekki produkt. Służy do produkcji kremów do ciast i deserów.

Problem polega na tym, że wiele przepisów zazwyczaj wymaga ubijania śmietany, aż utworzy się sztywna piana. Nie zawsze jest to jednak możliwe. Zanim zaczniesz ubijać, ważne jest, aby poznać wszystkie niuanse.

Bita śmietana(inaczej znany jako krem ​​Chantilly lub krem ​​Chantilly (fr. Crème chantilly) to deser składający się ze słodzonej bitej śmietany, czasami z dodatkiem wanilii lub innego aromatu.
(Wikipedia)

Przed ubiciem śmietany należy ustalić, jaki procent tłuszczu nadaje się do ubicia, a jaki nie.

Zawartość tłuszczu w śmietance

% Tłuszcz	Charakterystyczny
10%	Płynne, nieco gęstsze od mleka. Dodaje się je do kawy i kakao.
20%	Dość gęsty, używany do przyrządzania sosów/zup kremów.
30-35%	Używa się ich do przygotowywania kremów, deserów, lodów itp. Świetnie się je ubija.

Śmietanka 10%. Absolutnie nie nadają się do ubijania. Nigdy nie uzyskasz z nimi stabilnej, gęstej śmietany. Zachowaj je do kawy i kakao.

Śmietanka 20%. Można ją ubić, ale bez dodatku zagęszczaczy nie da się tego zrobić. Będzie to wymagało sporo czasu i wysiłku, ale śmietanka i tak nie będzie tak stabilna, jak byśmy chcieli.

Śmietanka 33%. Idealnie nadają się do ubijania i pomogą Ci przygotować stabilny krem.

Pamiętaj! Im wyższa zawartość tłuszczu w śmietanie, tym gęstsza będzie masa po ubiciu.

Do ubijania używamy wyłącznie śmietanki o zawartości 33% lub wyższej.

Omówiliśmy już zawartość tłuszczu, więc przyjrzyjmy się błędom, jakie można popełnić.

Typowe błędy przy ubijaniu śmietany

Jeśli śmietana się nie ubija, przyczyny należy szukać w procesie ubijania.

Czasami niektórzy lekceważą podstawowe zasady bicia, co prowadzi do późniejszych problemów. Istnieje wiele przyczyn, które bardzo łatwo naprawić. Przyjrzyjmy się im.

Jakie są główne błędy przy ubijaniu śmietany?

• Nr 1 Niska zawartość tłuszczu.

Omówiwszy powyżej zawartość tłuszczu w śmietanie, zrozumieliśmy już, że musi ona zawierać co najmniej 33% tłuszczu lub więcej. W przeciwnym razie nie uzyskasz sztywnych szczytów.

• Nr 2 Nieprawidłowa temperatura śmietanki.

Idealna temperatura ubijania to -4-5 stopni Celsjusza. Przed ubijaniem należy je schłodzić w lodówce przez co najmniej 12 godzin.

Jeśli nie przechowasz śmietany w lodówce wystarczająco długo, tłuszcz w niej zawarty nie będzie w stanie uwięzić cząsteczek powietrza, dzięki czemu śmietana utworzy puszyste szczyty.

• #3 Nie schłodziłeś miski przed ubijaniem.

To często pomijany krok. Schłodzenie miski jest równie ważne, jak schłodzenie śmietanki. Gdy tylko schłodzona śmietanka zetknie się z ciepłą lub nawet pokojową miską, tłuszcz w jej wnętrzu natychmiast zacznie tracić swoje właściwości emulgujące.

Jeszcze lepiej jest wstawić miskę z dodaną śmietanką do lodówki.

Aby mieć całkowitą pewność, należy schłodzić cały sprzęt używany do ubijania śmietany.

• Nr 4 Używasz rozmrożonej śmietanki.

Pamiętaj! Do ubijania używamy wyłącznie świeżej bitej śmietany.

• Nr 5 Długi czas ubijania.

Każdy cukiernik ma swój własny czas ubijania, wszystko zależy od mocy miksera i wybranej śmietany.

Na początku może się wydawać, że nic się nie dzieje, ale za chwilę krem ​​zacznie gęstnieć. Ważne, żeby nie przegapić tego momentu.

• Nr 6 Wysoka prędkość ubijania.

Rozpocznij ubijanie śmietany od niskich obrotów, stopniowo zwiększając je do średnich.

• Nr 7 Śmietanę ubijano wcześniej i odstawiano na jakiś czas przed użyciem.

Ważne jest, aby działać szybko i bez opóźnień w tym procesie. Bita śmietana to nie jest coś, co można po prostu ubić i czekać na swój moment chwały. Trzeba ją ubić tuż przed użyciem, aby się nie osypała.

Zbyt mocno ubita śmietana

Jak rozpoznać, że śmietanę ubiłaś za mocno?

• W tym przypadku dzielimy je na serwatkę i olej.

Czy da się uratować bitą śmietanę?

• Tak! Weź garnek z wodą, podgrzej mieszankę w kąpieli wodnej i energicznie ubij trzepaczką. Gdy masło się rozpuści, zacznij energicznie mieszać, ale nie ubijaj! Gdy konsystencja będzie gładka, możesz dodać masło do śmietany.

Niedobita śmietana

Skąd wiesz, że nie ubiłeś śmietany wystarczająco dobrze?

Jeśli po odwróceniu miski kremowa mieszanka zaczyna spływać po jej brzegach, oznacza to, że nie ubiłeś wystarczająco dużo śmietany. Kontynuuj ubijanie, aż śmietana przestanie kapać.

Jeśli zatrzymasz się na etapie „niedobitej” śmietany, to później twoje ciasto lub deser będzie rozpływać się.

Idealnie ubita śmietana

Idealnie ubita śmietana ma konsystencję „sztywnego szczytu”. Oznacza to, że po odwróceniu miski do góry dnem nie spływa po bokach, lecz dobrze trzyma kształt.

Miękkie i twarde szczyty

Różne przepisy zazwyczaj wymagają miękkich lub sztywnych szczytów. Jaka jest różnica i jak uzyskać odpowiednią konsystencję?

Początkowo konsystencja śmietany jest płynna, dlatego do ubijania należy używać śmietanki o gęstości 33% lub wyższej, w przeciwnym razie nie uda się uzyskać pożądanego rezultatu.

Różnica między miękkimi i twardymi szczytami:

Miękkie szczyty

Służą do przygotowywania deserów musowych itp.

Skąd wiesz, że uzyskałeś odpowiednią konsystencję?

• Trzepaczka pozostawia niewielki ślad na powierzchni, ale masa nie jest zbyt gęsta.

Silne szczyty

Stosuje się je jako krem ​​i warstwę do ciast/deserów, ponieważ mają gęstszą i bardziej stabilną konsystencję.

Skąd wiesz, że uzyskałeś odpowiednią konsystencję?

• Trzepaczka dobrze trzyma kremową mieszankę, a po obróceniu miski nic nie kapie.

Co zrobić jeśli krem ​​nie zgęstnieje?

• Najpierw musisz ustalić, dlaczego Twoja śmietana nie gęstnieje. Jeśli nie popełniłeś błędów, o których wspomniałem powyżej, przyczyną może być niska jakość i zwietrzałość śmietany. W takim przypadku będziesz musiał ją wyrzucić i kupić inną markę.

Zawsze używam kremów Parmalat lub Petmol. Mają wysokiej jakości, naturalne składniki, są produkowane przez znakomitego producenta i nigdy nie mam z nimi problemów.

Jeśli nadal jesteś pewien jakości produktu, możesz spróbować dodać zagęszczacze.

Zagęszczacze

Do czego służą zagęszczacze śmietany?

• Krótko mówiąc, są niezbędne dla struktury i trwałości. To swego rodzaju pomocnik, który pomoże Ci, jeśli napotkasz ten problem.

Naturalnymi zagęszczaczami są białko i żelatyna.

Białko

Proporcje: schłodzone białko jaja (10 g) na 250 ml śmietanki 33%. Ubić mikserem i stopniowo dodawać do kremowej masy.

Żelatyna

Proporcje to 1,5 łyżki stołowej na 150 ml śmietanki. Żelatynę rozpuść w ciepłej wodzie (ilość wody i czas rozpuszczenia podano na opakowaniu). Następnie dodaj ją do masy śmietankowej i ubij mikserem na niskich obrotach.

Istnieją również inne sposoby.

Lista kontrolna idealnych i silnych szczytów

Aby ubić śmietanę na idealną pianę, ważne jest przestrzeganie tych zasad. Zapamiętaj i zastosuj tę listę kontrolną w praktyce!

1. Zawartość tłuszczu w śmietance wynosi 33% lub więcej.
2. Temperatura: 4-5 stopni Celsjusza. Krem należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 12 godzin.
3. Przed ubiciem należy schłodzić wszystkie przybory, które będą miały kontakt ze śmietaną.
4. Używamy wyłącznie świeżej śmietany, nie mrożonej.
5. Ubijaj na średnich obrotach. Czas ubijania zależy od osoby! Dostosuj w zależności od konsystencji.
6. Po odwróceniu miski krem ​​dobrze trzyma kształt i nie spływa po brzegach.
7. Ubij śmietanę bezpośrednio przed użyciem. Pamiętaj, że śmietana nie lubi czekać, bo inaczej stężeje.

Praca ze śmietaną nie jest łatwa, ale jeśli zastosujesz się do listy kontrolnej, odniesiesz sukces! Masz problemy z ubijaniem śmietany? Podziel się swoimi historiami!