Podstawka pod ciasto to ważny element dekoracyjny, który powinien być trwały i praktyczny, a jednocześnie podkreślać (a przynajmniej nie psuć) wygląd świątecznego deseru. W internecie można znaleźć mnóstwo pomysłów na zastąpienie gotowych podstawek i samodzielne wykonanie solidnej podstawy. Przyjrzyjmy się bliżej zaletom, wadom i cechom różnych materiałów.

Jakie powinno być podłoże?

Aby zrozumieć, jak przygotować dobrą bazę pod tort, która ułatwi jego transport i przechowywanie w domu, przyjrzyjmy się, z czego właściwie powinna się składać taka baza.
Jak zrobić w domu podkładkę pod ciasto

Niezależnie od tego, czy podkładka pod ciasto jest kupiona w sklepie czy zrobiona własnoręcznie, powinna spełniać następujące kryteria:

  • bezpieczeństwo – jest wymogiem podstawowym, dlatego też, jeśli podstawa jest wykonana z materiału nie będącego żywnością, wymagana jest dodatkowa warstwa ochronna pomiędzy ciastem a podstawą;
  • rozmiar – w idealnym przypadku podstawa powinna wystawać poza brzegi okrągłego lub prostokątnego tortu o co najmniej 2,5-3 cm;
  • niezawodność – podstawa nie powinna się uginać podczas transportu deseru (należy wziąć pod uwagę wagę i wielkość gotowego produktu);
  • odporność na wilgoć – w kontakcie z mokrym ciastem spód nie powinien stać się rozmiękły;
  • wytrzymałość – podczas krojenia tortu podstawka powinna chronić stół przed przypadkowym uszkodzeniem.

Oryginalne podstawki pod tort znajdziesz z plastiku, drewna lub celulozy z powłoką aluminiową. Te sztućce do serwowania są również dostępne w szerokiej gamie wzorów, od prostych kół, kwadratów lub prostokątów o średnicy deseru, po modele obrotowe i wielopiętrowe. Oczywiście, zrobimy własny zamiennik najtańszej płaskiej podstawy (taką podstawkę można kupić w sklepie specjalistycznym w dowolnym mieście, czy to w Moskwie, czy w Woroneżu).

Czego mogę użyć zamiast podkładki pod ciasto?

Przyjrzyjmy się zatem poszczególnym materiałom, jakie możemy znaleźć w domu, biorąc pod uwagę kryteria opisane powyżej.

Karton

Najprostszym rozwiązaniem, jakie często przychodzi do głowy gospodyniom domowym, gdy trzeba przygotować bazę pod deser, jest po prostu zrobienie bazy z tektury.
ZaletyWady
1. bezpieczeństwo (materiał nietoksyczny);
2. Łatwo jest przyciąć podstawę do wymaganego rozmiaru lub wykonać podkład o skomplikowanym kształcie.		1. nie nadaje się do ciast o dużej średnicy;
2. staje się rozmiękły w kontakcie z mokrymi warstwami ciasta;
3. Nie jest wystarczająco mocny, aby chronić stół.

Zazwyczaj tekturowy stojak na ciasto jest izolowany od głównej warstwy ciasta dodatkową warstwą, którą można wykonać z materiałów takich jak:

  • folia;
  • papier do pieczenia;
  • pergamin;
  • folia spożywcza;
  • folia samoprzylepna (odporna na wilgoć).
Nie używaj zwykłego papieru, papieru do pakowania prezentów ani papieru do pakowania pod tortem! Materiały te szybko nasiąkają wodą i mogą przykleić się do dolnej warstwy.

Jeśli nie chcesz, aby warstwa ochronna była widoczna, przytnij ją dokładnie do rozmiaru ciasta.

Ciasta na tekturowym spodzie najlepiej układać na tacy lub pakować do pudełka na czas transportu.

płyta pilśniowa

Podstawa z płyty pilśniowej jest doskonałą alternatywą dla podkładu tekturowego.
ZaletyWady
1. Podkład można przyciąć w dowolny kształt;
2. podstawa jest mocniejsza niż ta wykonana z tektury;
3. Płyta pilśniowa zapewni ochronę stołu.		1. Klej spajający włókna jest toksyczny;
2. Płyta szybko nasiąka wilgocią.
Płyta pilśniowa do ciasta
Podobnie jak w przypadku tektury, płytę pilśniową należy dodatkowo pokryć powłoką, aby zapobiec kontaktowi produktu z materiałem.

Sklejka

Jeśli szukasz pomysłu, jak samodzielnie wykonać podstawę tortu z kilkoma warstwami, najlepszą opcją będzie podstawa ze sklejki (zakładając, że masz w domu rzemieślnika, który potrafi stworzyć piękne, idealne koło z wykończoną krawędzią ze sklejki).
ZaletyWady
1. przyjazność dla środowiska;
2. siła;
3. niezawodność;
4. Można je ponownie wykorzystać.		1. złożoność produkcji.
Stojak na ciasto ze sklejki, piętrowy
Chociaż drewno jest materiałem przyjaznym dla środowiska, nie jest dopuszczalne dostarczanie klientowi tortu z takim spodem. Przepisy sanitarne wymagają, aby drewniane spody były wyłożone materiałem dopuszczonym do kontaktu z żywnością.

Styropian

Innym zaleceniem, które często można znaleźć w Internecie, jest wykonanie podstawy z pianki o grubości 5 cm lub większej.
ZaletyWady
1. Potrafisz wykonywać podstawowe zadania z zakresu geometrii złożonej;
2. Tworzywo piankowe jest lekkie i nie nasiąka wodą;
3. Ciasto można dodatkowo zabezpieczyć szpikulcem;
4. ochroni stół (jeśli zostanie przykryty dodatkową folią);
5. Nadaje się do dolnych pięter tortów weselnych, a także do tworzenia fałszywych pięter.		1. materiał musi zostać odizolowany od deseru;
2. Im większa średnica ciasta, tym grubsza powinna być pianka, w przeciwnym razie spód po prostu pęknie, gdy spróbujesz podnieść deser.
Styropianowa podkładka pod ciasto

Alternatywnie, podstawę można wykonać z trwalszej pianki polistyrenowej, należy jednak pamiętać, że materiał ten nie nadaje się do kontaktu z żywnością, co oznacza, że ​​musi być dobrze odizolowany od produktu spożywczego za pomocą folii, aby zapobiec przedostawaniu się szkodliwych substancji chemicznych do żywności.

Nie nadaje się cienka folia spożywcza ani papier, ponieważ podczas krojenia ciasta można je łatwo uszkodzić.

Obejrzyj ten film, aby dowiedzieć się, jak wykonać wzmocnioną podstawkę pod ciasto ze zwykłej pianki:

Penoplex

Jedną z najpopularniejszych opcji jest obecnie podstawa do tortu wykonana z pianki o grubości 3-5 cm. Cukiernicy często sami wykonują podstawy z tego niedrogiego, a jednocześnie łatwego w użyciu materiału.
ZaletyWady
1. łatwość użytkowania i możliwość tworzenia podstaw o dowolnym rozmiarze i kształcie;
2. lekka waga;
3. możliwość dodatkowego utrwalenia ciasta;
4. Nadaje się do tworzenia konstrukcji wielopoziomowych;
5. ochroni stół podczas krojenia tortu.		1. Materiał nie nadający się do kontaktu z żywnością (wymagana powłoka).

Polecamy przyjrzeć się bliżej temu przydatnemu materiałowi dla każdego cukiernika. Ten film przedstawia krok po kroku instrukcję wykonania wzmocnionej piankowej podstawy do tortu piętrowego:

Jakiego rodzaju bazy używacie do składania swoich ciast (klasycznej, złożonej czy wielowarstwowej)? Zachęcamy do dzielenia się swoimi doświadczeniami i pozostawiania w komentarzach przydatnych informacji dla początkujących cukierników.

Przeczytaj także: