Mastyks to łatwy w użyciu materiał cukierniczy przeznaczony do dekoracji wypieków. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz przygodę z mastyksem dostępnym w sklepie, czy planujesz nauczyć się, jak zrobić go samemu, warto dowiedzieć się, jak długo mastyks zachowuje świeżość i jak prawidłowo przechowywać gotową mieszankę cukierniczą, aby zachować jej właściwości.

Rodzaje mastyksu i daty ważności

W zależności od składników wchodzących w skład masy oraz sposobu jej przygotowania, w cukiernictwie rozróżnia się następujące rodzaje mastyksu:

  • cukier (służy do pokrywania tortów, wykonywania dekoracji i figur trójwymiarowych);
  • żelatyna-cukier (nadaje się do robienia małych ozdób, ale nie nadaje się do pokrywania ciast, gdyż bardzo szybko wysycha i może tworzyć nierówną powierzchnię);
  • mleczarnia (uniwersalny w użyciu, ale ma lekko żółtawy odcień ze względu na dodane do przepisu mleko skondensowane lub w proszku, który można wyeliminować, stosując barwniki).
Lukier plastyczny do tortów – rodzaje i trwałość

Różne rodzaje mastyksu różnią się nie tylko składem i zakresem zastosowania, ale także okresem przydatności do użycia:

Rodzaj masy uszczelniającejnajlepiej spożyć przed datągdzie jest to przechowywane
Cukier (domowej roboty)2-3 tygodniew lodówce
Cukier (kupiony w sklepie)12-18 miesięcy*w lodówce (w temperaturze do +20…+25℃ przed otwarciem opakowania)
Żelatyna-cukier2-3 tygodniew lodówce
Mleczarnia1 tydzieńw lodówce

*w zapieczętowanym opakowaniu

Ważne! Zamrożenie może zaburzyć sieć krystaliczną, powodując utratę struktury i pierwotnej elastyczności mieszanki.

Pasta cukrowa produkowana przemysłowo ma najdłuższy okres przydatności do spożycia. Zazwyczaj jest sprzedawana w szczelnym opakowaniu, które zapobiega dostępowi powietrza i bakterii.

Po otwarciu kupioną w sklepie masę uszczelniającą należy przechowywać w temperaturze +5…+7℃ (w lodówce), a jej termin przydatności do użycia skraca się do 2-3 tygodni, podobnie jak w przypadku masy cukrowej przygotowywanej w domu.

Optymalne warunki przechowywania

Często liczy się nie tylko czas przechowywania masy cukrowej, ale także warunki, w jakich jest przechowywana. Aby zapobiec wysychaniu lub czerstwieniu masy cukrowej, należy ją prawidłowo przechowywać, przestrzegając poniższych podstawowych zasad:

  • opakowanie szczelne (worek, folia spożywcza, szczelnie zamknięty pojemnik);
  • reżim temperaturowy +5…+7℃ (wysoka temperatura powietrza przyspiesza suszenie masy, a także sprzyja rozwojowi bakterii w pożywce);
  • wilgotność <75% (w kontakcie z wodą kit topi się i traci swoje właściwości fizyczne i chemiczne).
Jakiekolwiek nagłe zmiany temperatury i wilgotności mogą zniszczyć masę cukrową, wykonane z niej figurki na torcie i gotową powłokę na wyrobie cukierniczym!
Jak przechowywać ciasta mastyksowe

Przygotowanie masy uszczelniającej do użycia

Niezależnie od tego, gdzie przechowujesz masę uszczelniającą, w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej czy w lodówce, przed użyciem musisz ją trochę podgrzać i ugniatać, aż stanie się elastyczna.
Przygotowanie masy uszczelniającej do użycia
Jeżeli kupiony w sklepie kit jest przechowywany w zamrażarce, należy go rozmrażać stopniowo, w sposób naturalny.

Podczas długotrwałego przechowywania masa cukrowa może znacznie stwardnieć i należy ją utwardzić przed rozpoczęciem pracy. zmiękczyć masę uszczelniającąMożna to zrobić w domu, umieszczając masę uszczelniającą w szczelnym woreczku w ciepłej wodzie lub podgrzewając ją krótko w kuchence mikrofalowej.

Więcej informacji na temat przygotowania masy uszczelniającej do użycia znajdziesz w tym filmie:

Jak przechowywać figurki z fondantu

Trójwymiarowe figurki, drobne elementy dekoracyjne i toppery z masy cukrowej można wykonać wcześniej. Okres przydatności tych ozdób, przy prawidłowym przechowywaniu i szczelnym opakowaniu, wynosi 1-3 tygodnie, podobnie jak samego fondantu.
Jak przechowywać figurki z fondantu
Nie zaleca się przechowywania produktów z masy cukrowej przez długi czas, ponieważ sama słodka masa, nawet po wyschnięciu, stanowi siedlisko bakterii. Nie zaleca się spożywania figurek z masy cukrowej przechowywanych dłużej niż dwa tygodnie (mogą one służyć jako niejadalne dekoracje).

Najlepiej przechowywać gotowe dekoracje w szczelnie zamkniętym opakowaniu w lodówce i dekorować ciasta tuż przed dostarczeniem do klienta lub podaniem.

Przechowywanie ciasta z polewą fondantową

Aby mieć pewność, że Twoje świąteczne ciasto będzie miało wyrazisty smak i pięknie się prezentować, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami:

  1. Okres przydatności gotowego ciasta obliczana na podstawie składników zawartych w kremie.
  2. Warstwę masy plastycznej, a także obrazki wykonane z papieru cukrowego lub opłatkowego należy zaizolować specjalną warstwą (najczęściej stosuje się w tym celu warstwę kremu maślanego).
  3. Lepiej jest udekorować tort figurkami przed podaniem, niż wcześniej.
  4. Masę uszczelniającą należy przechowywać w lodówce, w szczelnym opakowaniu.
  5. Ciasto należy wyjąć z lodówki 20–30 minut przed podaniem, aby deser się ogrzał, a elementy masy stały się bardziej miękkie.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące mastyksu

Można, ale lepiej tego nie robić, ponieważ masa może stracić swoją strukturę. Po zamrożeniu masa cukrowa może się rozwarstwiać i rozlewać podczas wałkowania. Można spróbować zrobić z tej masy dekoracje, ale na pewno nie uzyska się pięknego, gładkiego ciasta.

Można stwierdzić, że masa uszczelniająca nie nadaje się do stosowania, jeżeli:

  • upłynął termin ważności;
  • naruszono warunki przechowywania;
  • właściwości fizyczne i chemiczne produktu ulegają zmianie (masa uszczelniająca kruszy się i pęka podczas wałkowania).

Rozwałkuj masę za pomocą czystego wałka, posypując jej spód skrobią lub cukrem pudrem.

Aby nadać masie cukrowej luksusowy połysk, pokrywa się ją za pomocą miękkiego pędzla roztworem miodu i wódki (w składzie wódka i miód w równych proporcjach).

Wszystko zależy od przepisu na ciasto cukrowe. Ciasto z dodatkiem żelatyny schnie najszybciej – w ciągu kilku godzin. Ciasto cukrowe schnie około dnia i osiąga maksymalną twardość po tygodniu.

Nawet wiedza o tym, jak prawidłowo przechowywać fondant, nie zawsze pozwala na idealne zachowanie gotowych elementów. Podczas suszenia powłoka fondantu lub gotowe figurki mogą popękać. Jeśli powłoka pęknie, można ozdobić uszkodzone miejsce lub przykryć je obrazkiem.

Okres przydatności do użycia każdego rodzaju masy uszczelniającej znacznie przekracza okres przydatności do użycia kremu do ciast, więc w przypadku nieświeżych wypieków lub deserów, które były nieprawidłowo przechowywane, to właśnie krem ​​stwarza największe zagrożenie.

Jednak przechowywane przez długi czas w nieodpowiednich warunkach, produkty z mastyksu mogą stać się siedliskiem wielu niebezpiecznych bakterii. Dlatego kupując jakiekolwiek wyroby cukiernicze, zwłaszcza w upalne letnie miesiące, należy przede wszystkim sprawdzić datę produkcji i datę ważności.

Przeczytaj także: