Jak długo można przechowywać krem?

Krem to krem ​​z mleka, cukru i zagęszczaczy, takich jak skrobia. Czasami cukiernicy używają śmietany zamiast mleka lub żółtek zamiast jajek. Do schłodzonego kremu często dodaje się również masło, aby uzyskać delikatny smak.

Krem to prawdziwie pyszny przysmak, popularny zarówno wśród profesjonalnych cukierników, jak i tych, którzy po prostu lubią eksperymentować ze słodkościami we własnej kuchni. Krem ten może być dodatkiem do naleśników i syrników na śniadanie, a także do składania ciast. Krem ma miękką, gładką konsystencję, jest wszechstronny, a jednocześnie prosty, a jego waniliowy posmak sprawia, że ​​często nie sposób mu się oprzeć.

Jest to jeden z tańszych kremów cukierniczych, ponieważ nie zawiera śmietany; masło jedynie wzbogaca smak kremu, a laski wanilii można zastąpić cukrem waniliowym (oczywiście biorąc pod uwagę ilość zwykłego cukru).

Mimo swoich zalet, krem ​​ma wiele niuansów, które warto wziąć pod uwagę podczas pracy z nim. Sugeruję zapoznanie się z nimi bliżej, aby uniknąć błędów w przyszłości.

Jak długo i jak można przechowywać krem ​​w lodówce?

Wielu domowych kucharzy przynajmniej raz w życiu próbowało zrobić budyń, czy to do domowych deserów, by zachwycić siebie i bliskich, czy do wypieków na zamówienie. Niestety, niewielu wie, jak długo budyń można przechowywać w lodówce bez ryzyka utraty wartości odżywczej. Powiem szczerze: budyń nadaje się do spożycia nie dłużej niż 18 godzin. Po tym czasie istnieje ryzyko, że zaszkodzi on zdrowiu Twojemu, Twojej rodziny i Twoich klientów.

Przechowywanie kremu w lodówce wymaga przestrzegania pewnych zasad. Norma GOST określa krótki termin przydatności kremu. Zgodnie z normami, krem ​​może zachować świeżość w lodówce w temperaturze od 4 do 6 stopni Celsjusza przez 12 do 24 godzin. Jeśli produkt nie zawiera masła, krem ​​można przechowywać do 72 godzin.

Przechowuj budyń w lodówce w szczelnym pojemniku – emaliowanym pojemniku z pokrywką lub przykryj go folią spożywczą. Zdecydowanie odradzam używanie metalowych pojemników do przechowywania budyniu w lodówce.

Mrożenie kremu i warunki przechowywania

Ale co, jeśli zrobiłeś za dużo budyniu albo nie będzie ci potrzebny przez kolejne 2-3 dni? Czy można zamrozić budyń?

Moja odpowiedź brzmi: tak! Budyń można zamrozić, ale jego termin przydatności do spożycia w zamrażarce wynosi nie więcej niż dwa miesiące. Istnieją jednak pewne zasady dotyczące mrożenia budyniu, które wyjaśnię poniżej.

Należy pamiętać, że budyń należy przechowywać w zamrażarce w szczelnym pojemniku, aby zapobiec wchłanianiu zapachów. Aby zapewnić optymalne przechowywanie, należy wcześniej przykryć budyń folią spożywczą. Oto kilka ważnych zasad dotyczących mrożenia:

• Jeśli to możliwe, nie opóźniaj momentu zamrożenia kremu;
• Przed zamrożeniem produkt musi zostać całkowicie schłodzony, aby zapobiec tworzeniu się kondensatu, który niszczy konsystencję kremu;
• Należy usunąć nadmiar powietrza ze specjalnych torebek do mrożenia;
• Aby przyspieszyć proces zamrażania, budyń należy umieścić w najzimniejszej części zamrażarki.

Kremy i nadzienia na bazie tłuszczu zawsze zamrażają się lepiej niż produkty na bazie białka. Ich główną wadą jest utrata konsystencji po rozmrożeniu, co prawie nigdy nie zdarza się w przypadku kremów budyniowych i maślanych. Nadal jednak uważam, że świeżo przygotowana śmietana jest lepsza niż ta zamrożona i rozmrożona.

Zasady rozmrażania kremu

Produktów zawierających produkty mleczne nie można ponownie zamrażać.

Należy pamiętać, że budyń nie jest wyjątkiem od tej reguły i może zmienić swoją konsystencję po rozmrożeniu. Aby przywrócić mu pierwotną konsystencję po zamrożeniu, należy wymieszać go łyżką lub, jeśli konsystencja jest zbyt gęsta, użyć miksera ustawionego na niskie obroty.

Poniżej przedstawiam kilka prostych zasad prawidłowego rozmrażania kremu:

• Wyjmij budyń z zamrażarki dzień przed użyciem i pozwól mu rozmrozić się w lodówce;
• Nie rozmrażaj kremu w temperaturze pokojowej;
• Jeśli podczas rozmrażania zauważysz, że śmietanka oddzieliła się od kremu, zmiksuj ją blenderem ręcznym, aż produkt odzyska swoją pierwotną konsystencję.

Stosując się do powyższych prostych zasad przechowywania, Twój krem ​​zachowa świeżość na dłużej.

Okres przydatności innych kremów

Nie mogę się powstrzymać od opowiedzenia o trwałości innych kremów w lodówce, ponieważ oprócz kremu budyniowego istnieją również kremy maślane, bezowe i inne rodzaje kremów. W poniższej tabeli można sprawdzić trwałość kremów, których cukiernicy często używają do swoich deserów.

Nazwa kremu	Okres przydatności do spożycia w lodówce
Śmietana kwaśna, krem ​​Chantilly	16 godzin
Twaróg, krem ​​budyniowy lub maślany	18:00
Krem jogurtowy, krem ​​na bazie serka śmietankowego	36 godzin
Ubita śmietana białkowa	72 godziny
Krem maślany	120 godzin