Data ważności pianek i bezików

Kontynuując temat prawidłowego przechowywania deserów, proponujemy szczegółowe omówienie sposobu określania okresu przydatności do spożycia pianek marshmallow i bez, a także innych produktów na bazie bezy. Następnie omówimy, jak przechowywać różne desery z ubitymi białkami jaj w domu, a także jak sposób przygotowania i czynniki zewnętrzne wpływają na okres przydatności do spożycia.

Normy według GOST

Istnieją różne metody przedłużenia terminu przydatności do spożycia:

• obróbka termiczna produktu (dobrym przykładem jest suszenie bezy);
• dodawanie cukru;
• obniżenie temperatury (przechowywanie w lodówce lub zamrażanie);
• z wyłączeniem białek (jak w piankach);
• zastąpienie „żywego białka” albuminą (odtworzonym suchym białkiem);
• stosowanie środków konserwujących.

Daty ważności i funkcje przechowywania

Czas przechowywania deseru w dużej mierze zależy od przepisu. Każdy deser ma swoją datę ważności i wymagania dotyczące przechowywania.

Beza

W zależności od przepisu i zasady gotowania rozróżnia się:

• Beza francuska - białka jaj ubijane są z cukrem lub cukrem pudrem;
• Beza włoska - białka jaj ubijane są z gorącym syropem cukrowym;
• Beza szwajcarska - białka jaj ubija się z cukrem, a następnie moczy we wrzącej wodzie.

Optymalne warunki przechowywania bez i deserów z miękkim kremem proteinowym to szczelny pojemnik i temperatura lodówki wynosząca (+4..+7℃).

Okres przydatności do spożycia zależy od warunków temperaturowych:

*Po rozmrożeniu konsystencja bezy francuskiej, włoskiej i szwajcarskiej może ulec zmianie.

Beza

Trwałość bezów w dużej mierze zależy od stopnia wysuszenia produktu.

1. Jeśli beza jest całkowicie sucha (chrupiąca i krusząca się), to okres przydatności deseru, nawet w temperaturze pokojowej, wynosi 2 miesiące.
2. Wilgotność bezy (środek pozostaje surowy i rozciągliwy) zależy od rodzaju użytej bezy (patrz tabela powyżej).

Przygotowując się na przyjęcie gości, możesz wcześniej bezpiecznie położyć na stole piękny bukiet chrupiącej bezy na patyku.

Odpowiedź na pytanie, jak długo bezy można przechowywać w lodówce, może zaskoczyć początkujących kucharzy, ponieważ w takich warunkach produkt może bardzo szybko się zepsuć. Problem tkwi w wysokiej wilgotności w komorach chłodniczych oraz kondensacji, która tworzy się wewnątrz torebki lub pojemnika z powodu częstego otwierania i zamykania lodówki oraz wynikających z tego wahań temperatury. W przypadku suchych bezów jakikolwiek kontakt z wilgocią jest szkodliwy! Cierpi na tym nie tylko wygląd i smak produktu, ale należy pamiętać, że rozmoczone obszary ciasta stanowią doskonałe siedlisko dla patogennej mikroflory.

Ptasie mleczko

Pianki marshmallow są stabilizowane bez narażania na działanie wysokich temperatur, dlatego okres przydatności do spożycia tego domowego przysmaku jest krótki.

*Lepiej zamrażać pianki z pektyną niż z agarem, ponieważ masa agarowa traci swoją pierwotną konsystencję po rozmrożeniu.

Doświadczeni cukiernicy polecają:

• Przechowuj pianki w temperaturze pokojowej (kondensacja w lodówce szybko zepsuje produkt);
• przed podaniem przymocuj bukiet pianek jako ozdobę ciasta;
• Jeśli planujesz zamrozić składniki ciasta piankowego, skorzystaj z przepisów zawierających pektynę.

Ptasie mleczko

Dzięki specjalnej technologii przygotowania deser ten można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej nawet przez 1 miesiąc.

Cechy deserów kupowanych w sklepie

Jeśli przyjrzymy się terminowi przydatności do spożycia bezików i pianek sprzedawanych w supermarketach, zauważymy, że ich trwałość znacznie przekracza terminy ustalone dla słodyczy wytwarzanych w domu.

Zalecenia dotyczące przechowywania pianek marshmallow lub bez w domu po otwarciu szczelnie zamkniętego opakowania są takie same, jak opisane powyżej. Trzymać z dala od:

• zmiany temperatury;
• powstawanie kondensacji;
• wnikanie wilgoci;
• pękanie.

Zalecenia dotyczące długiego przechowywania pianek marshmallow w domu często zalecają ich mrożenie. W rzeczywistości pianki kupione w sklepie można zamrozić, ponieważ w przemyśle stosuje się wysoce skuteczne pektyny termoodwracalne.